Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

Recette de suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc une des délicieuses recettes de volaille proposée par Carré de boeuf

30 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
20 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Bon marché

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Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc Ingrédients
  • 6 suprêmes de pintade de 235 g chacun
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 600 g de champignons forestiers (cèpes et/ou girolles)
  • 75 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 1 demi-citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les échalotes.

Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces.

Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25g de beurre parsemé dessus. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant que les champignons rissolent, faites fondre 50g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Versez le jus d’un demi-citron pressé. Versez 20 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la casserole, faites-la réduire légèrement. Versez alors le reste du vin blanc.

Servez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au vin blanc.

L'astuce du chef

Pour de raisons de commodité, vous pouvez réaliser cette recette de suprême de pintade avec des cèpes séchés comme champignon (compter 2 sachets de 40g) : cette recette de pintade gardera son caractère raffiné.
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