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RECETTES 
La viande de porc ibérique et particulièrement sa graisse, sont si savoureuses qu'il n'est pas indispensable d'ajouter des épices ou marinades à cette recette. Ces travers de porc grillés sont faciles à réaliser quel que soit le matériel dont vous disposez.
35 minutes Partager : 
Ingrédients
PréparationCoupez la longue bande de ribs entre les os en troncons de 4 os. Dans une grande casserole, disposez vos tronçons de travers de porc ibérique, ajoutez le gros sel et couvrez d'eau froide. Amenez l'eau à ébullition puis poursuivez la cuisson dans une eau frémissante 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de vos ribs. Nos travers de porc ibériques sont plutôt fins, 20 minutes suffiront amplement.
Égouttez vos travers de porc et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout.
Préchauffez votre four en position grill fort (260°C) jusqu'à ce que la résistance soit bien rouge.
Disposez vos tronçons de travers sur une grille positionnée à 10 cm des resistances, en mettant en dessous une plaque lèche-frite pour récupérer les graisses. Grillez 5 minutes de chaque côté en gardant la porte du four entrouverte.
Vous pouvez tout aussi bien les faire griller sur barbecue, une planche ou une poêle grill rainurée.
Dès que vos travers sont bien dorés, salez, poivrez et dégustez avec des pommes snackées, une purée de pommes de terre, de carottes à l'huile de noisettes ou encore de pois cassés, et bien entendu un excellent Ketchup français au piment d'Espelette.
L'astuce du chef
En décor et pour sa saveur délicate et ensoleillée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette juste avant dégustation.
Je commande mes ingrédients ! 4,55 € /pièce
(108,33 € /kg)3,85 € /pièce
(11,67 € /kg) 1 h 14 minutes 1 h 50 minutes 1 h 33 minutes
