Recette de civet de sanglier mariné aux myrtilles

• Ingrédients pour cuisiner une daube de sanglier aux myrtilles

• 800g de civet de sanglier
• 37,5cl de vin rouge corsé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 zeste d’orange
• 5 grains de poivre
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis
• 200g de myrtilles
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du civet de sanglier mariné aux myrtilles

Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Écrasez les gousses d’ail.

Mettez le civet de sanglier à mariner dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste de d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.

Passé ce temps, sortez la viande de sa marinade et égouttez-la.

Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur tous les cotés pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures en couvrant la cocotte.

Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson. Servez dans un plat chaud.

L'astuce du chef

Pour bien profiter de la sauce, vous pouvez l’accompagner de pâtes fraiches ou de gnocchis.