Recette de filet mignon de...
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Recette de filet mignon de porc ibérique en cuisson lente et pommes snackées

Porc ibérique et cuisson lente : deux atouts majeurs pour une viande de porc tendre et savoureuse

Pour les pièces nobles, la cuisson lente à basse température a l'immense avantage de préserver les qualités de la viande. Elle vous assure en outre d'une réussite à coup sur car ce ne sont pas quelques minutes de plus ou de moins qui vont vous faire louper votre cuisson !

Nous l'avons testée sur nos trois filets mignons ibériques nouvellement arrivés chez Carré de boeuf et c'est un régal. La viande est cuite mais sa chair n'a aucunement souffert et son coeur est merveilleusement fondant. La saveur du porc ibérique communément appelé "pata negra" est révélée et ne nécessite aucun artifice.

La saveur mi-sucrée mi-acidulée de la Pink Lady simplement snackée sublime l'ensemble.

1 h 50 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
1 h 40 minutes
Personnes  : 
6
Très facile
Abordable

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Merci pour cette recette proposée par Carre de boeuf !
Recette de filet mignon de porc ibérique en cuisson lente et pommes snackées Ingrédients
  • Ingrédients pour une cuisson lente de filet mignon de porc ibérique et des pommes snackées

  • 1kg de filet mignon de porc ibérique
  • 4 cuillers à soupe d'huile
  • 5 brins de thym
  • 60g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 4 pommes Pink Lady
Préparation

Préparation et cuisson du filet mignon de porc en cuisson lente et pommes snackées

Sortez vos filets mignons du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner.

Préchauffez votre four à 80°C.

Saisissez votre viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Prenez garde de ne pas la piquer afin qu'elle ne perde pas son jus.

Disposez dans un plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de 30g de beurre et enfournez pour 1h40.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, épépinez et coupez vos pommes en quartiers puis encore en deux et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen pour les colorer légèrement, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon si vous les appréciez croquantes ou fondantes.

Inutile de laisser reposer vos filets mignons, vous pouvez les déguster dès la sortie du four !

Suivez toutes étapes de la préparation en video ici

 

 

L'astuce du chef

Température de cuisson du porc à coeur

Si vous disposez d'une sonde, la température recherchée à coeur est de 64°C.

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