Recette de filet mignon de porc ibérique en cuisson lente et pommes snackées

• Ingrédients pour une cuisson lente de filet mignon de porc ibérique et des pommes snackées

• 1kg de filet mignon de porc ibérique
• 4 cuillers à soupe d'huile
• 5 brins de thym
• 60g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• 4 pommes Pink Lady

Préparation et cuisson du filet mignon de porc en cuisson lente et pommes snackées

Sortez vos filets mignons du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner.

Préchauffez votre four à 80°C.

Saisissez votre viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Prenez garde de ne pas la piquer afin qu'elle ne perde pas son jus.

Disposez dans un plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de 30g de beurre et enfournez pour 1h40.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, épépinez et coupez vos pommes en quartiers puis encore en deux et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen pour les colorer légèrement, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon si vous les appréciez croquantes ou fondantes.

Inutile de laisser reposer vos filets mignons, vous pouvez les déguster dès la sortie du four !

Suivez toutes les étapes de la préparation en vidéo ici

L'astuce du chef

Température de cuisson du porc à coeur

Si vous disposez d'une sonde, la température recherchée à coeur est de 64°C.