Recette de côte de veau aux...

Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère

Côte de veau champignons lardons : un trio classique qui ne se démode pas

30 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
20 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner facilement des côtes de veau aux lardons et champignons

  • 4 côtes de veau de 280g chacune
  • 50g de farine
  • 500g de champignons de Paris
  • 250g de dés de bacon ou lardons
  • 12 petits oignons
  • 10 cl de madère
  • 30 cl de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson du veau aux champignons et lardons

Coupez les champignons en quatre. Faites revenir ensemble les champignons, les dés de bacon et les petits oignons dans une poêle avec la moitié du beurre.

Farinez les côtes de veau. Faites les sauter dans une poêle avec l’autre moitié de beurre 5 minutes de chaque coté pour qu’elles deviennent bien dorées.

Ajoutez la poêlée de champignons, bacon, oignons. Déglacez avec le madère et ajoutez la crème. Laissez cuire doucement 10 minutes, puis assaisonnez.

L'astuce du chef

Cette recette façon grand-mère joue dans le registre de la gourmandise. Viande moelleuse et sauce onctueuse. Pour encore plus de saveurs, on peut aussi remplacer les champignons de Paris par des cèpes. En accompagnement, vous pouvez servir les côtes de veau avec une purée maison ou des pâtes fraîches.

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