Recette de côte de veau aux...

Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère

Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère une recette gourmande aux saveurs d'antan proposée par Carré de bœuf

30 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
20 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Recette de côte de veau aux champignons façon grand-mère Ingrédients
  • 4 côtes de veau de 280 g chacune
  • 50 g de farine
  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 g de dés de bacon
  • 12 petits oignons
  • 10 cl de madère
  • 30 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Coupez les champignons en quatre. Faites revenir ensemble les champignons, les dés de bacon et les petits oignons dans une poêle avec la moitié du beurre.

Farinez les côtes de veau. Faites les sauter dans une poêle avec l’autre moitié de beurre 5 minutes de chaque coté pour qu’elles deviennent bien dorées.

Ajoutez la poêlée de champignons, bacon, oignons. Déglacez avec le madère et ajoutez la crème. Laissez cuire doucement 10 minutes, puis assaisonnez.

L'astuce du chef

Cette recette façon grand-mère joue dans le registre de la gourmandise. Viande moelleuse et sauce onctueuse. Pour encore plus de saveurs, on peut aussi remplacer les champignons de Paris par des cèpes. En accompagnement, vous pouvez servir les côtes de veau avec une purée maison ou des pâtes fraîches.

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