Recette de poulet à la crème et aux champignons

• Ingrédients pour cuisiner un poulet à la crème et aux champignons

• 1 beau poulet de Bresse ou poulet entier fermier Label Rouge de 1,5 à 1,8kg
• 100g de beurre
• 1 oignon
• 10 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 bouquet garni
• 20cl de vin blanc sec
• 50cl de crème fraîche d'Isigny
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation et cuisson du poulet sauce crème et champignons

Découpe cuisson et assaisonnement du poulet

Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment.

Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 morceaux, les champignons de Paris en quartier et écrasez les gousses d’ail en chemise. Ajoutez le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.

Cuisiner une sauce à la crème pour le poulet

La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.

Accompagner le poulet à la crème

Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce crème champignons précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d’une timbale de riz de Camargue ou de riz Basmati.