

Voilà une recette originale et savoureuse pour servir le foie gras en entrée ou en amuse-bouche. La texture de crème brûlée convient très bien à la dégustation du foie gras.
Coupez le foie gras mi-cuit en morceaux, mettez les morceaux dans un mixeur, et mixez-les jusqu’à former une purée bien lisse. Faites bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole et laissez-la tiédir. Versez-la dans le mixeur et mixer à nouveau pour obtenir une crème homogène avec le foie gras.
Faites bouillir de l’eau et chauffez le four à 110°C.
Versez la crème de foie gras dans des petits ramequins. Posez les ramequins dans un plat allant au four avec un fond d’eau bouillante. Laissez au four 10 minutes. Sortez les ramequins, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pour qu’ils soient frais avant la dernière étape qui peut être réalisée juste avant de servir.
Saupoudrez légèrement de sucre et d'une pincée de mélange 4 épices sur chaque ramequin. Brûlez-les avec un chalumeau ou placez-les 5 minutes sur le grill du four à la puissance maximale. Laissez refroidir quelques instants avant de servir.
59,90 € /pièce
(181,52 € /kg)72,90 € /kg
(maximum 72,90 € /pièce)