Recette de foie gras poêlé...

Recette de foie gras poêlé sur lit de pommes de terre

Une pure gourmandise de pommes de terres rissolées au foie gras et leur escalope de foie gras poêlé

50 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
35 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Festif

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Recette de foie gras poêlé sur lit de pommes de terre Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner une escalope de foie gras poêlée et ses pommes rissolées au foie gras

  • 1 foie gras de canard cru de 600g
  • 600g de pommes de terre
  • Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson du foie gras poêlé et ses pommes de terres rissolées au foie gras

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Séchez-les dans un papier absorbant. Prélevez 2 petites pièces de foie gras sur les extrémités du lobe pour servir de graisse à la cuisson des pommes de terre. Placez le foie gras au congélateur pour 30 minutes le temps de la cuisson des pommes de terre.

Cuisson des pommes de terre rissolées au foie gras

Faites fondre les extrémités de foie gras prélevées dans une poêle et faire rissoler les pommes de terre 5 minutes à feu vif. Réduisez alors le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson des escalopes de foie gras

Une fois les pommes de terre bien rissolées, sortez le foie gras du congélateur et coupez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude. Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif sur feu vif pendant 2 minutes et saisissez-y les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté, puis déposez les tranches de foie gras sur une grille.

Répartissez les pommes de terre dans les assiettes et posez les tranches de foie gras dessus. Parsemez chaque tranche de foie d'une pincée de fleur de sel, donnez un tour de moulin de poivre et servez de suite.

L'astuce du chef

Voilà une recette assez simple pour savourer le foie gras nature dans toute sa générosité. Rien que le foie gras, des pommes de terre, un tour de poivre et une pincée de fleur sel.
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