Recette de tournedos de...

Recette de tournedos de boeuf Rossini aux fruits secs

Tournedos foie gras et fruits secs : une alliance historique qui garde sa part de mystère

Pour la petite histoire cette recette doit son nom au célèbre compositeur de musique classique et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) mais l'on ne sait pas exactement quel cuisinier en a eu la primeur car plusieurs hypothèses coexistent, nous n'en dirons donc pas plus.

 

13 minutes
Préparation  : 
1 minute
Cuisson  : 
12 minutes
Personnes  : 
2
Très facile
Festif

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Recette de tournedos de boeuf Rossini aux fruits secs Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner des tournedos Rossini aux fruits secs

  • 2 pièces de rumsteck façon tournedos de 160g chacune
  • 100g de foie gras de canard cru en 2 tranches
  • 10 cerneaux de noix
  • 6 pruneaux
  • 20g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson des tournedos Rossini aux fruits secs

Faites brièvement griller les cerneaux de noix pendant 2 à 4 minutes dans une poêle bien chaude. Réservez-les.

Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les tournedos 4 à 5 minutes de chaque coté pour une cuisson saignante. Réservez les tournedos dans une assiette.

Poêlez les tranches de foies gras 30 secondes de chaque coté.

Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras. Retirez la ficelle poivrez, ajoutez quelques grains de fleur de sel et enfin disposez les cerneaux de noix et les pruneaux.

Accompagnement des tournedos Rossini

Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées ou des champignons.

L'astuce du chef

Cette recette de tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française. L'assemblage des tournedos de boeuf avec le foie gras de canard est assez facile à réaliser : une cuisson à la poêle suffit. Le foie gras poêlé va cuire en rétrécissant. Vous pouvez passer les tranches de foie gras 30 minutes au congélateur auparavant pour qu'elles rétrécissent moins.

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