Recette de civet de...

Recette de civet de sanglier aux poires

Un savoureux sauté de sanglier mariné et mijoté, accompagné d'élégantes poires pochées

Cette recette se prépare à l'avance et vous laisse libre de recevoir vos invités en toute sérénité avec bien au chaud et bien mijoté un délicieux sauté de sanglier mariné.

27 h 5 minutes
Préparation  : 
35 minutes
Marinade : 
24 h
Cuisson  : 
2 h 30 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Abordable

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Recette de civet de sanglier aux poires Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner un civet de sanglier aux poires

  • 1,5kg de civet de sanglier
  • 200g de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni ou persil, thym et laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouteille de vin rouge tanique
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 6 poires Conférence fermes
Préparation

Préparation et cuisson du civet de sanglier aux poires

Marinade du civet de sanglier

Émincés carottes et oignons.

Mettez votre sauté de sanglier dans un grand saladier avec carottes, oignons, bouquet garni, clou de girofle, ail et vin rouge et laissez mariner au frais pendant 24 heures.

Cuisson du civet de sanglier

Sortez la viande de la marinade, égouttez la puis séchez-la.

Mettez la marinade à réduire dans une casserole à feu moyen. Quand elle a réduit d'environ un tiers, filtrez-la au chinois ou passez la sur un tamis fin.

Coupez la poirine de porc fumée en lardons et faites les sauter dans une cocotte avec le beurre. Réservez.

Dans la même cocotte en conservant les sucs de cuisson des lardons, faites sauter votre viande de sanglier sur toutes ses faces, puis ajoutez la farine et faites sauter à nouveau jusqu'à obtneir une coloration rousse. Ajoutez la marinade en veillant à bien couvrir la viande de sanglier et ajoutez les lardons. Salez, poivrez et mijoter 2 heures 30.

Cuisson des poires pochées au micro-ondes !

Lavez et pelez les poires, disposez-les dans un plat adapté et couvrez l'ensemble d'un film étirable.

Faites cuire 5 minutes environ à puissance 900W ou adaptez la durée en fonction de la puissance de votre micro-ondes.

L'astuce du chef

Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse,, ajoutez y quelques minutes avant de servir deux carrés de chocolat noir !

Et si vous n'appréciez pas les poires, une purée de céleri ou de pommes de terre au céleri accompagnera également très bien votre civet de sanglier.

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