Recette de lapin en papillote à la coriandre et au citron

• Ingrédients pour cuisiner du lapin en papillote citron et coriandre

• 6 râbles de lapin
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
• Le jus d’1 citron
• Huile d’olive
• 6 carottes
• 3 courgettes
• 300g de petits pois
• 300g de pois gourmands
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson en papillote du lapin à la coriandre et au citron

Pour mariner le lapin à la coriandre

Pelez les gousses d’ail. Dégermez-les puis écrasez-les avec les grains de coriandre. Versez le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Arrosez-en les râbles de lapin et laissez-les mariner pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faire des papillotes de lapin

Disposez les râbles dans 6 grands carrés de papier sulfurisé. Épluchez, lavez et détaillez les carottes en bâtonnets. Lavez, séchez et coupez les courgettes également en bâtonnets. Équeutez, effilez et lavez les pois gourmands.

Plongez ces légumes ainsi que les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Égouttez-les et répartissez-les dans les papillotes. Fermez les papillotes de façon bien hermétique et placez-les sur la plaque du four.

Cuisson des papillotes de lapin

Enfournez pendant 45 minutes. Ouvrez les papillotes et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Servez directement les papillotes dans les assiettes et décorez éventuellement avec des feuilles de coriandre.

L'astuce du chef

Les recettes de papillotes sont généralement proposées pour le poisson. Avec cette recette de lapin, vous obtiendrez un mariage tout aussi subtil de lapin, citron et coriandre pour une cuisine légère et inventive.