Recette d'escalope de...

Recette d'escalope de dinde, marsala et sauge à la saltimbocca

La dinde sauce marsala est un grand classique tout simple, revisité ici avec le fondant de la mozzarella

35 minutes
Préparation  : 
20 minutes
Cuisson  : 
15 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Bon marché

Partager :

Recette d'escalope de dinde, marsala et sauge à la saltimbocca Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner des escalopes de dinde sauce Marsala et mozzarella

  • 6 escalopes de dinde fines
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • 6 tranches très fines de jambon italien
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 90g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 20cl de Marsala
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson de la dinde sauce Marsala et mozzarella

Émincez la mozzarella en 6 fines tranches puis coupez chaque tranche en deux.

Étalez les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d'un film alimentaire et aplatissez et attendrissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole.

Coupez chaque escalope en 2 dans le sens de la longueur. Posez une demi-tranche de jambon italien sur chaque moitié d'escalope puis ajoutez un morceau de mozzarella et une feuille de sauge.

Roulez les escalopes de dinde sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur ; retenez le tout avec une petite pique en bois.

Faites chauffer 30g de beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les rouleaux de dinde à feu moyen en les retournant souvent pendant 8 minutes. Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez à couvert dans un plat creux et chaud.

Versez le marsala dans la poêle et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.

Remettez les escalopes et poursuivez la cuisson 2 minutes à léger frémissement en les faisant rouler dans la sauce.

Présentez 2 rouleaux d'escalope par personne sur assiettes chaudes. Incorporez le reste de beurre en parcelles dans la sauce chaude en fouettant puis versez sur les escalopes.

Accompagnez de pâtes fraîches.

L'astuce du chef

La recette originale se cuisine avec de très fines tranches de veau. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de très fines tranches d'emmental ou du comté. Vous pouvez également remplacer le marsala par du vin blanc sec.
keyboard_arrow_left Retour aux recettes
Je commande mes ingrédients !

Beurre d'Isigny BIO doux 200g

Label qualité : Lait de France
Origine nationale France
BIO
Prix

3,90 € /pièce

(19,50 € /kg)

    favorite favorite_border

    Vous devez être connecté à votre compte client

    Escalope de dinde x2 300-400g

    Origine France
    Prix

    20,45 € /kg 27,25 €/kg

    (maximum 8,18 € /pièce)
    • -25%
    • -25%

    favorite favorite_border

    Vous devez être connecté à votre compte client

    Mozzarella di bufala campana AOP 250g

    Origine Italie
    AOP
    Prix

    5,90 € /pièce

    (23,60 € /kg)

      favorite favorite_border

      Vous devez être connecté à votre compte client