Recette de rôti de veau...

Recette de rôti de veau froid façon vitello tonnato

La recette italienne mondialement connue du rôti de veau froid et sa sauce mayonnaise aux câpres et aux anchois

Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont, dont la recette a été écrite pour la première fois au XIXe siècle par Pellegrino Artusi dans son livre "La science dans la cuisine et l’art de bien manger". Il décrit le plat comme de la “cuisse de veau, assaisonnée avec des anchois, puis bouillie avec deux clous de girofle, une feuille de laurier, le céleri, la carotte et le persil". La viande est ensuite coupée en fines tranches et conservée "infusée un jour ou deux" dans une sauce à base d'anchois, de thon à l'huile, de citron, d'huile et de câpres. La contestée mayonnaise pour "lier" la sauce arrive dans le courant du XXe siècle.

10 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Recette de rôti de veau froid façon vitello tonnato Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner un rôti de veau sauce Vitello Tonnato<\\h2>

  • 400g de rôti de veau cuit et froid
  • 90g de thon en conserve égoutté
  • 1 citron vert
  • 50g de mayonnaise
  • 6 anchois
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Poivre
Préparation

Préparation du veau sauce Vitello Tonnato

Couper le rôti de veau en fines tranches et les déposer sur une grande assiette.
Préparer une sauce mayonnaise (ou utiliser éventuellement une sauce mayonnaise du commerce).
Mixer le thon avec les anchois et le jus de citron afin d'obtenir une préparation assez lisse.
Ajouter la mayonnaise puis mélanger. Poivrer.
Homogénéiser la sauce puis la verser sur le rôti de veau.
Parsemer de câpres puis servir aussitôt.

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Mayonnaise 125g

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Rôti de quasi de veau 800-900g

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