Recette de rôti de veau...

Recette de rôti de veau froid façon vitello tonnato

Comment accommoder en toute simplicité un rôti de veau froid à l'italienne façon vitello tonnato, une recette réalisée porur Carré de Boeuf par @diet-et-delices.

10 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Merci pour cette recette proposée par Diet & Délices !
Recette de rôti de veau froid façon vitello tonnato Ingrédients
  • - 400 g de rôti de veau cuit et froid
  • - 90 g de thon en conserve égoutté
  • - 1 citron vert
  • - 50 g de mayonnaise
  • - 6 anchois
  • - 1 cuillère à soupe de câpres
  • - poivre
Préparation

Couper le rôti de veau en fines tranches et les déposer sur une grande assiette.
Préparer une sauce mayonnaise (ou utiliser éventuellement une sauce mayonnaise industrielle).
Mixer le thon avec les anchois et le jus de citron afin d'obtenir une préparation assez lisse.
Ajouter la mayonnaise puis mélanger. Poivrer.
Homogénéiser la sauce puis la verser sur le rôti de veau.
Parsemer de câpres puis servir aussitôt.

L'astuce du chef

Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont, dont la recette a été écrite pour la première fois au XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre "La science dans la cuisine et l’art de bien manger". Il décrit le plat comme de la “cuisse de veau, assaisonnée avec des anchois, puis bouillie avec deux clous de girofle, une feuille de laurier, le céleri, la carotte et le persil". La viande est ensuite coupée en fines tranches et conservée "infusée un jour ou deux" dans une sauce à base d'anchois, de thon à l'huile, de citron, d'huile et de câpres. La contestée mayonnaise pour "lier" la sauce arrive dans le courant du 20ème siècle.

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