Recette mafé boeuf en...

Recette mafé boeuf en route vers l’Afrique !

Mafé boeuf sauce arachide, grand classique de la cuisine de l'Ouest africain

Le mafé au bœuf est un plat traditionnel originaire d'Afrique de l'Ouest. Festif, il est souvent servi lors des grandes occasions ou des célébrations. Il est préparé à base de viande de bœuf tendre et d'une sauce épaisse et savoureuse à base de pâte d'arachide.

Cette sauce, également appelée "sauce d'arachide", est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine africaine. Outre son goût tout simplement délicieux, le mafé au bœuf est riche en nutriments tels que les protéines, les vitamines B et E, ainsi que les acides gras essentiels. C'est donc un plat sain et nourrissant qui peut être apprécié par tous.

1 h 20 minutes
Préparation  : 
20 minutes
Cuisson  : 
1 h
Personnes  : 
6
Moyen
Abordable

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Recette mafé boeuf en route vers l’Afrique ! Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner un mafé de boeuf

  • 600g de paleron de boeuf
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe pâte d'arachide 134362
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 4 cuillères à soupe de Sauce tomate Passata di pomodoro (ou 2 cuillères à soupe concentré de tomates)
  • 2 cubes de bouillon de légumes ou de poule
  • 1 piment antillais ou une cuillère à soupe de purée de piment fort (ou doux pour une version non piquante)
  • 3-4 feuilles de laurier
  • Sel & poivre
  • 10 cl huile
  • 1 kg de riz basmati
  • 1,5 litres d’eau
Préparation

Préparation mafé bœuf

Coupez vos tomates en dés, épluchez vos pommes de terre et carottes et coupez-les en deux, épluchez votre pate douce et coupez-la en gros morceaux, puis émincez vos oignons et le piment.

Coupez votre viande en petits cubes et faites-la revenir dans une marmite avec de l’huile et les oignons émincés jusqu’à coloration.

Ajoutez les tomates coupées en dés. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes puis recouvrez d’eau.

Diluez 3 cuillères à soupe de pate d’arachide dans un peu de bouillon prélevé dans la casserole. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène et ajoutez au plat.

Ajoutez les légumes, les cubes de bouillons et les feuilles de laurier puis laissez mijoter environ 45 à 50 minutes.

15 minutes avant la fin de votre cuisson, faites-cuire le riz basmati dans un grand volume d’eau.

L'astuce du chef

Temps de cuisson mafé

Si vous apercevez l’huile remonter à la surface cela signifie que votre mafé est prêt.

La sauce de votre mafé doit être assez épaisse pour être agréable à déguster. N’hésitez pas à enlever les légumes et prolonger la cuisson si nécessaire, la viande n’en sera que plus tendre.

Légumes pour mafé

Si vous en avez la possibilité, ajoutez une aubergine africaine (diakhato) à votre mafé. Attention toutefois à l’amertume de cette aubergine qu’il ne faudra pas couper afin que son amertume ne se répandre pas dans votre sauce. Vous pouvez également ajouter du chou à votre mafé.

Sauce acide comment faire ?

Si vous avez mis un peu trop de concentré de tomates, votre sauce peut devenir acide. Dans ce cas, compensez l’acidité en ajoutant un peu de sucre.

Mafé accompagnements ?

Le mafé au bœuf est souvent servi avec du riz, mais peut également être accompagné de légumes tels que des carottes, des courgettes ou des aubergines.

Que boire avec le mafé ?

Recette de bissap (jus d’hibiscus) Souvent dégusté avec le mafé au bœuf, le jus de bissap est une boisson rafraichissante et savoureuse. Originaire d’Afrique de l’Ouest, le bissap est une boisson traditionnelle préparée à partir de fleurs d’hibiscus.

Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole.

Ajoutez 100g de fleurs d’hibiscus séchées et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir et filtrez afin de retirer les fleurs d’hibiscus et ajoutez du sucre selon votre goût.

Vous pouvez également opter pour un vin Saumur-Champigny.

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Sauce tomate Passata di pomodoro 350g

Origine Italie
Végétarien
Prix

2,96 € /pièce

(8,46 € /kg)

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