Recette de souris d'agneau...

Recette de souris d'agneau confites au four

L'agneau caramélisé en version souris confite au four, un festival de saveurs et de tendreté

Ce plat a l'avantage de pouvoir attendre vos convives car il se prépare à l'avance, alors n'hésitez pas à vous lancer, la recette est plutôt simple, il suffit d'en suivre les étapes.

4 h 45 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
4 h 30 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Abordable

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Recette de souris d'agneau confites au four Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner des souris d'agneau au four parfaitement confites

  • 6 souris d'agneau de 400g chacune
  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 45g de gelée de pomme ou de coing
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 3 belles pincées de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson des souris d'agneau confites au four

Préchauffez le four à 150°C. Poudrez les souris de cumin. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes pelées et coupées en 4 et les gousses d'ail non-pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux.

Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pomme et mélangez; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de cumin et de piment d'Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.

Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.

L'astuce du chef

Si voulez adapter cette recette, remplacez la gelée de pomme par de la gelée de coing ou de la marmelade de gingembre; remplacez le vin blanc par du vin rouge et choisissez alors de la gelée de coing, de fruits rouges ou de cassis. Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de volaille. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne
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