Bœuf bourguignon au vin rouge

Recette de bœuf bourguignon au vin rouge, une des délicieuses recettes de bœuf de Carré de bœuf

14 h 30 minutes
Préparation  : 
30 minutes
Marinade : 
12 h
Cuisson  : 
2 h
Personnes  : 
8
Difficile
Bon marché

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Bœuf bourguignon au vin rouge Ingrédients
  • 1,6 kg de bourguignon de boeuf
  • 1 kg de pommes de terre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 tiges de persil
  • 1 verre d'eau, Sel, Poivre
  • Marinade :
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
Préparation

La veille, mettez la viande coupée en gros cubes dans une terrine avec tous les éléments de la marinade.

Égouttez et épongez la viande avec un papier absorbant, puis la faire roussir à feu très vif avec un peu d'huile.

Ajoutez-y ensuite les aromates de la marinade (carotte, oignon, échalotes) et 30 g de beurre. Laissez cuire 1/4 d'heure sans couvrir. Puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez sur feu vif jusqu'à ce que la farine dore légèrement.

Recouvrez la viande avec la marinade. Portez à ébullition. Ajoutez le sel, le poivre, 1 verre d'eau, le concentré de tomate, l'ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 2 h.

30 minutes avant la fin de cuisson, mettez les pommes de terre à cuire à l'eau.

Présentez la viande dans un plat creux, arrosée de sauce. Servez à part les pommes de terre épluchées, saupoudrées de persil haché.

L'astuce du chef

Pour une recette de bourguignon plus raffiné, vous pouvez ajouter en fin de cuisson : des petits oignons cuits à part 2 minutes à l'eau bouillante, égouttés, puis dorés 15 minutes avec lardons et beurre.

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