Recette de bœuf en daube...

Recette de bœuf en daube aux oignons

Daube de boeuf : une recette de grand-mère provençale, délicieuse, facile et bon marché

La daube ou anciennement "les daubes" est une spécialité culinaire originaire de Provence, cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge , parfois du vin blanc, parfois sans carotte mais avec des olives noires... Bref, n'hésitez pas à prendre quelques libertés avec cette recette !


2 h 45 minutes
Préparation  : 
30 minutes
Cuisson  : 
2 h 15 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Bon marché

Partager :

Recette de bœuf en daube aux oignons Ingrédients
  • Pour cuisiner une daude be boeuf aux oignons pour 4 personnes :

  • 800g de paleron bœuf pour bourguignon
  • 150g de lardons ou dés de bacon fumés
  • 400g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 botte de petits oignons
  • 1 bouquet garni
  • 30g de farine
  • 25cl de fond de veau
  • 50cl de vin rouge
  • 40g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson du boeuf en daube

Épluchez et émincez l'oignon et la carotte. Dans une grande cocotte, saisissez les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces avec l'huile sur feu vif. Ajoutez l'oignon et faites le rissoler 3 minutes.

Saupoudrez de farine, salez et poivrez. Laissez cuire le tout encore 3 minutes sur feu vif en enrobant bien les morceaux de viande avec la farine.

Versez le vin dans la cocotte et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Ajoutez le fond de veau, la carotte, le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu doux 1h30 en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites les revenir avec les lardons 10 minutes dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez et poivrez.

Epluchez les petits oignons et faites les dorer 5 minutes dans une casserole avec le reste du beurre. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez d'un papier sulfurisé et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.

Après 1h30 de cuisson de la viande, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les oignons. Laissez cuire encore 45 minutes à couvert sur feu doux en mélangeant résulièrement. Dégustez bien chaud.

L'astuce du chef

Pour accompagner cette recette vous pouvez servir des pommes de terre vapeur.

keyboard_arrow_left Retour aux recettes

Je commande mes ingrédients !