Bœuf (rumsteak ou steak de poire) Stroganoff

Recette de bœuf Stroganoff, une des délicieuses recettes de bœuf de Carré de bœuf

20 minutes
Préparation  : 
5 minutes
Cuisson  : 
15 minutes
Personnes  : 
4
Très facile
Abordable

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Bœuf (rumsteak ou steak de poire) Stroganoff Ingrédients
  • 320 g de rumsteak ou steak de poire
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 cl de bouillon de bœuf (à base de Viandox par exemple)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1/2 citron
  • 5 brins de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Mélangez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Coupez la viande en fines lanières et enrobez le bœuf émincé dans le mélange de farine. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir la viande 3 minutes pour qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

Émincez l’oignon, écrasez l’ail et coupez les champignons en fines lamelles.

Ajoutez un fond d’huile dans la poêle avec un feu modéré et faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons et l’ail écrasé et laissez cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, versez la sauce Worcester et le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.

Remettez la viande, ajoutez la crème avec le jus d’un demi-citron et mélangez pendant 3 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

L'astuce du chef

Cette recette de bœuf Stroganoff (ou Strogonoff) fait référence à la cuisine russe classique. Pour profiter de la bonne sauce, on peut le servir avec des pâtes ou du riz.

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