Recette de bœuf Stroganoff...

Recette de bœuf Stroganoff (rumsteak ou steak de poire)

Le boeuf Stroganoff : les origines d'un grand classique

Boeuf Stronanoff ou boeuf Stoganov ? Les deux orthagraphes sont acceptables, l'une française l'autre russe. Le boeuf Strogonoff lui est un abus de langage, car il écorche le nom du comte russe qui a donné son nom à cette recette pourtant bien française !

Cette recette de bœuf Stroganoff (ou Stroganov en russe) fait référence à la cuisine russe classique et porterait le nom du comte adjudant-général de Pavel Alexandrovitch Stroganov dont le chef cuisinier français André Dupont aurait réalisé une recette de fricassée de bœuf à laquelle il donna le nom du comte.

20 minutes
Préparation  : 
5 minutes
Cuisson  : 
15 minutes
Personnes  : 
4
Très facile
Abordable

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Recette de bœuf Stroganoff (rumsteak ou steak de poire) Ingrédients
  • Pour cuisiner un boeuf Stroganoff pour 4 personnes :

  • 320 g de rumsteak ou steak de poire
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 cl de bouillon de bœuf (à base de Viandox par exemple)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1/2 citron
  • 5 brins de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson du Boeuf Stroganoff

Mélangez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Coupez la viande en fines lanières et enrobez le bœuf émincé dans le mélange de farine. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir la viande 3 minutes pour qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

Émincez l’oignon, écrasez l’ail et coupez les champignons en fines lamelles.

Ajoutez un fond d’huile dans la poêle avec un feu modéré et faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons et l’ail écrasé et laissez cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, versez la sauce Worcester et le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.

Remettez la viande, ajoutez la crème avec le jus d’un demi-citron et mélangez pendant 3 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

L'astuce du chef

Pour accompagner le boeuf Stroganoff

Pour profiter de toutes les saveurs de cette délicieuse sauce, on sert généralement le boeuf Stroganoff avec des pâtes fraîches ou du riz basmati, mais il fait également fureur avec des pommes de terre en purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur, un riz rouge aux saveurs de noisettes, du riz sauvage ou encore du quinoa.

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