Recette de fondue...

Recette de fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne : les secrets d'une fondue réussie

Facile à préparer et conviviale, la fondue bourguignonne est parfaite pour une soirée entre amis. Dès que la saison froide commence, la fondue réchauffe les cœurs et les papilles de vos invités. Fondue au bœuf, fondue bourguignonne 3 viandes, sauces et accompagnements, vous trouverez ici de quoi réaliser la meilleure des fondues de viandes.

15 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
5 minutes
Personnes  : 
6
Très facile
Abordable

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Recette de fondue bourguignonne Ingrédients
  • Ingrédients fondue bourguignonne

  • 1,2kg de viande à fondue (rumsteck)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile à fondue aux herbes (ou huile de pépins de raisin, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
  • Choix de sauces
  • Sel
Préparation

Préparation de la fondue bourguignonne

Recette fondue bourguignonne : mode d’emploi

Découpez votre viande en petits cubes de façon à pouvoir les piquer individuellement et n'en faire qu'une bouchée.

Frottez la paroi du caquelon avec une gousse d’ail épluchée. Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec la branche de thym et la feuille de laurier. Une fois l’huile bouillante, retirez le thym et le laurier et maintenez le caquelon à ébullition au centre de la table.

Chaque convive pique, un par un, les cubes de viande sur sa pique ou fourchette longue et le fait cuire dans l’huile bouillante. Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !

Sauces pour fondue bourguignonne

Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces que vous propose Carré de boeuf.

L'astuce du chef

Quelle viande pour fondue bourguignonne ?

Le choix de la viande à fondue, c'est le secret d'une fondue réussie.
Carré de boeuf vous propose d'opter pour le rumsteak, une viande tendre et juteuse, parfaite pour votre fondue.
Vous pouvez également vous diriger vers le faux-filet, le steak de poire de boeuf, le filet de boeuf... La bavette est une alternative intéressante également. Elle apporte à votre fondue un peu plus de mâche et de jutosité.
Enfin, l'épaule d'agneau est également un excellent choix pour les amateurs, savoureuse et fondante.

Fondue viande blanche : une alternative originale

Pour réaliser une fondue bourguignonne de viande blanche, choisissez tout simplement du blanc poulet, des escalopes de veau ou un filet mignon de porc.

Fondue bourguignonne 3 viandes : pour régaler tous vos invités

Pour régaler vos convives quelle que soit leur viande préférée, n'hésitez pas à combiner plusieurs viandes à fondue pour leur proposer une fondue aux 3 viandes. Succès assuré !

Huile pour fondue bourguignonne : laquelle choisir ?

La saveur de votre viande à fondue dépend aussi du choix de votre huile !
Favorisez plutôt les huiles végétales telles que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol.
Carré de boeuf vous propose une huile à fondue bourguignonne, infusée aux herbes, afin d'apporter un supplément de saveur à votre fondue.

Fondue bourguignonne sans huile

Pour limiter l’apport calorique de votre fondue, vous pouvez opter pour une fondue au bouillon ou une fondue chinoise.

Fondue au bouillon

La fondue au bouillon, c’est un bon moyen de faire une fondue bourguignonne sans odeurs et avec moins de risques que la fondue à l’huile. Pour réaliser votre bouillon, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 4 cubes de bouillon de volaille, 1 kubor, 4 gousses d’ail fendues, 1 oignon et un bouquet garni. Coupez l'oignon en lamelles, versez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole ou directement dans votre appareil à fondue, et faites frémir jusqu'à ce que les cubes soient bien fondus.
Dans cette version au bouillon, vous pouvez proposer à vos invités des légumes crus qu’ils pourront, comme la viande, cuire dans le bouillon.

Fondue bourguignonne vin : lequel proposer ?

Nous vous proposons, pour ses notes de fruits rouges, notre Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO.  Il met particulièrement en valeur les saveurs délicates du rumsteak de boeuf.

Fondue au vin rouge : la fondue vigneronne

Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance. Nous avons un petit vin de Bourgogne parfait pour cet usage, le Bourgogne Pinot Noir Maison Louis Verjon 2019.

Comment accompagner la fondue bourguignonne

La recette de fondue bourguignonne est une fête en soi. Attention à l’huile bouillante qui représente un véritable risque de brûlure.

Accompagnement fondue bourguignonne

Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées. À vrai dire, la plupart des légumes peuvent accompagner votre fondue bourguignonne afin de varier les plaisirs et de l’accommoder à votre goût !
Vous pouvez tout simplement proposer une salade ou des crudités pour limiter l'apport calorique de votre repas.

Fondue bourguignonne quantité par personne

La quantité de viande à prévoir pour votre fondue est de 200 grammes par personne.
Par exemple, pour une fondue bourguignonne pour 4 personnes, il vous faudra 800 g de viande.
Notre recette de fondue de boeuf pour 6 personnes propose donc 1,2 kg de viande.

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Sauce béarnaise 125g

Origine nationale France
Prix

3,99 € /pièce

(31,92 € /kg)

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Sauce tartare 125g

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Prix

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Sauce piquante asiatique BIO 210g

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BIO
Prix

5,15 € /pièce

(24,52 € /kg)

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Viande à fondue/brochettes de boeuf Salers (rumsteak) 350-450g

Origine nationale France
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26,00 € /kg 40,00 €/kg

(maximum 11,70 € /pièce)
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