Recette de magret de canard...

Recette de magret de canard aux figues et au vinaigre

Recette de magret de canard aux figues et vinaigre, une des délicieuses recettes de canard proposée par Carré de boeuf

1 h
Préparation  : 
20 minutes
Cuisson  : 
40 minutes
Personnes  : 
6
Facile
Bon marché

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Recette de magret de canard aux figues et au vinaigre Ingrédients
  • 3 magrets (ou filets) de canard de 350 g chacun
  • 18 figues fraîches
  • 2 pommes
  • 10 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Quand elle est bien chaude, posez les magrets dedans, coté peau en dessous. Baissez le feu au minimum et faites cuire 15 à 20 minutes en retirant le gras de temps en temps et sans retourner les magrets.

Pendant ce temps, lavez et évidez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de pommes. Posez-les sur du papier absorbant.

Faites fondre le miel dans une sauteuse, posez les figues dedans et faites-les cuire 10 minutes en les retournant délicatement de manière à ce qu’elles soient bien enrobées de miel. Sortez-les de la sauteuse et versez le vinaigre. Faites cuire une minute à feu vif en remuant avec une spatule en bois.

Coupez les magrets en tranches, disposez-les dans les assiettes chaudes. Salez et poivrez.

Ajoutez les rondelles de pommes et posez les figues dessus. Arrosez de sauce miellée au vinaigre. Parsemez de baies roses et de romarin et servez aussitôt.

L'astuce du chef

Dans cette recette, on appréciera la cuisson des magrets sur leur peau pour faire fondre leur graisse. En agrémentant de fruits de saison (figues et pommes), on profite pleinement du plaisir sucré salé qui se marie si bien au canard.
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