Recette de gibelotte de lapin en cocotte

• Ingrédients pour cuisiner une gibelotte ou fricassée de lapin au vin blanc et aux lardons

• 1 râble de lapin de 300g
• 2 cuisses de lapin de 220g chacune
• 200g de poitrine demi-sel ou de lardons
• 6 panais
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 75cl de vin blanc type chardonnay
• 15cl de porto rouge
• 5cl de marc de Bourgogne
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile d'olive ou de pépins de raisin
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson d'une fricassée de lapin au vin blanc et lardon, dite "Gibelotte"

Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les panais et coupez-les en quatre.

Coupez la poitrine en lardons. Faites revenir le lapin à l’huile d'olive ou de pépins de raisin avec les lardons, l’ail et les oignons dans une cocotte. Faites dorer le tout, puis farinez.

Faites flamber avec le marc de Bourgogne. Déglacez avec le porto et versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 30 minutes.

Disposez les panais dans la cocotte et faites cuire de nouveau 30 minutes.

Ajoutez la moutarde pour les dernières 5 minutes de cuisson et remuer pour lier le tout.

L'astuce du chef

Pour agrémenter cette recette, vous pouvez incorporer des pousses d’épinard dans les 5 dernières minutes de cuisson.