Recette de lapin aux champignons et estragon

• ingrédients pour cuisiner du lapin à la bière, champignons, échalotes et estragon

• 1 râbles de lapin de 300g
• 2 cuisses de lapin de 450g au total
• 50cl de bière
• 3 échalotes
• 1 bouillon cube
• 3 tiges d’estragon
• 200g de champignons de Paris
• 60g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café de fécule (maïzena)
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du lapin à la bière en cocotte, avec ses champignons au échalotes et à l'estragon

Préparer la cuisson du lapin

Farinez, salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre.

Préparer le bouillon de cuisson du lapin

Pressez le jus du citron. Émincez les échalotes. Faites fondre le bouillon cube dans un verre d’eau bouillant.

Durée de cuisson du lapin en cocotte

Versez la bière dans la cocotte, ajoutez le sucre, les échalotes et le jus du citron. Versez le bouillon pour recouvrir les morceaux. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrir et faites cuire doucement pendant 1 heure.

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Épluchez et coupez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 30 minutes.

Mettez les morceaux de lapin dans un plat de service.

Lier la sauce à partir du jus de cuisson du lapin

Délayez 2 cuillères à café de maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Versez ce mélange dans la cocotte, faire cuire en remuant sur feu vif pour épaissir la sauce, rectifiez l’assaisonnement.

Versez sur le lapin. Décorez avec les feuilles d’estragon.

L'astuce du chef

Voilà une recette simple à réaliser pour cuisiner le lapin avec une sauce gentiment parfumée. Elle s’accompagne volontiers de pommes de terre, de pâtes ou de riz.