RECETTES
Voici la recette du tournedos Rossini revisitée pour les dîners en amoureux. Le foie gras en forme de cœur fait son effet et la truffe apporte une touche supplémentaire à cette recette de boeuf gourmande et festive.
13 minutes
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Ingrédients
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les tournedos 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez les tournedos sur une assiette.
Poêlez les tranches de foie gras préalablement découpées en forme de coeur 30 secondes de chaque côté pour un foie gras frais. Avec un foie gras mi-cuit, snackez simplement une tranche de foie gras avant de la déposer sur votre tournedos chaud.
Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras. Retirez la ficelle, poivrez, ajoutez quelques grains de fleur de sel et enfin disposez les lamelles de truffe noire.
L'astuce du chef
Comment accompagner le tournedos de boeuf Rossini à la truffe ?
Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées et une poêlée de champignons.
Le foie gras poêlé a tendance à rétrécir en fondant lors de la cuisson. Pour limiter ce phénomène, vous pouvez passer les tranches de foie gras 30 minutes au congélateur juste avant cuisson.
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Élaboré en France
18,90 € /pièce
(630,00 € /kg)
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(19,50 € /kg)
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(maximum 45,00 € /pièce)
3 h 10 minutes
2 h 45 minutes
2 h 45 minutes
40 minutes
