Recette de papillote de blanc de poulet à l'estragon et sa fondue de poireau

• Ingrédients pour cuisiner une papillote de poulet au citron et poireaux

• 6 blancs de poulet de 150g chacun
• 800g de poireaux nouveaux
• Huile d’olive
• 6 tomates cocktail
• 2 citrons non traités
• 2 branches d’estragon
• Papier sulfurisé
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des papillotes de poulet au citron et poireaux

Émincez les poireaux et rincez-les soigneusement. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Lavez, séchez et coupez les tomates en rondelles.

Brossez les citrons, séchez-les, faites-en des zestes fins, puis pressez-les.

Découpez six rectangles de 23 x 25 cm de papier sulfurisé, répartissez-y la fondue de poireaux avec un filet de blanc de poulet, les tomates, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de zestes de citron et de feuilles d’estragon. Arrosez d’huile en filet et du jus de citron.

Fermez bien hermétiquement les papillotes et placez-les sur la plaque du four. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Servez directement dans les papillotes.