Recette de rôti de veau au four, sauce au cassis

• Ingrédients pour cuisiner un rôti de veau au miel et cassis

• 1 rôti de quasi de veau de 850g
• 2 branches de thym
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre noir
• Pour la sauce au cassis :
• 200g de cassis
• 30g de miel
• Sel, poivre

Préparation et cuisson du rôti de veau sauce au cassis et au miel

Sortir le rôti de veau au moins 30 minutes avant de démarrer la cuisson.
Préchauffer le four à 210°C.
Huiler un plat à gratin. Badigeonner le rôti avec l'huile d'olive et le déposer dans le plat.
Écraser les gousses d'ail et les ajouter dans le plat, ainsi que les branches de thym et les grains de poivre.
Enfourner pendant 50 minutes. À mi-cuisson, tourner le rôti en prenant soin de ne pas le piquer.

Laver les cassis. Les mettre dans une casserole avec le miel, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
Lorsque le rôti est cuit, l'envelopper de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.
Servir le rôti nappé de sauce au cassis.

L'astuce du chef

Le cassis est une excellente source de vitamine C, de potassium et de fibres. Tout comme les groseilles, il est pauvre en calories avec seulement 70 kcal pour 100g et est source de bioflavonoïdes.
Le veau est une viande ayant une chair de couleur rose clair, avec un grain serré. Elle est riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels et apporte également des vitamines, notamment B3 et B12), du fer, du zinc et du sélénium.