Escargots de Bourgogne
Bien choisir des escargots, c’est d’abord choisir la bonne espèce. Helix Pomatia. : voilà le véritable escargot de Bourgogne, le plus connu et le plus consommé. Il est ramassé à l'état sauvage et dans des conditions naturelles.

Un bon escargot, c’est aussi un savoir-faire et une préparation manuelle que seuls les bourguignons savent perpétuer. Une cuisson des chairs au court bouillon, un tri manuel avant encoquillage et une préparation au beurre frais extra-fin avec ail, persil, échalotes et épices. Rien d’autre.

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