RECETTES
Foie gras de canard français entier mi-cuit au torchon ±400g
Le secret du goût fin et délicat de ce foie gras de canard entier cuit au torchon tient à la qualité du canard dont est prélevé le foie et au bouillon (dont la recette n'est pas révélée) dans lequel il est cuit qui renforce sa saveur et sa couleur.
Ce mode de cuisson garantit également une quasi absence de gras.
A servir tranché après avoir été sorti du réfrigérateur 20 minutes accompagné simplement de quelques toasts de feuilles de salades et pourquoi pas d'un chutney cerise noire ou poire-groseille par exemple.
En raison de fortes difficultés d'approvisionnement cette année, nous vous recommandons de commander votre foie gras en avance pour les fêtes de fin d'année.
Quel vin servir avec votre foie gras de canard entier ?
Carré de boeuf vous recommande un Côtes de bergerac moelleux ou un Chablis Domaine Jean-Marie Naulin.
Lafitte
Spécialiste du foie gras de canard traditionnel IGP Sud-Ouest, cette maison familiale travaille localement et à l'ancienne une souche à croissance lente.
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