Recette de tournedos de bœuf aux champignons sur galette de chèvre

 

Recette de tournedos de bœuf aux champignons sur galette de chèvre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 à 10 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de tournedos de boeuf aux champignons et chèvre
Pour : 6 personnes

1 rôti de filet de boeuf de 800g (ou 6 rumsteaks façon tournedos)
40 g de champignons noirs ou de cèpes déshydratés
½ radis noir
1 fromage de chèvre frais rond style "Petit Billy"
30 g de beurre
1 c. à café de poivre concassé
½ botte de ciboulette
Fleur de sel




Préparation de la recette de tournedos de boeuf aux champignons et chèvre

Coupez le rôti de filet de boeuf en 6 tranches très épaisses. Posez les 6 tournedos sur une grille.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, retirez-la du feu, plongez-y les champignons noirs ou les cèpes et laissez-les se réhydrater 15 min, puis égouttez-les et gardez-les dans un saladier couvert.

Lavez le radis noir et émincez-le le plus finement possible à la mandoline; plongez les fines lamelles dans un bol d'eau glacée et réservez au réfrigérateur.

Quelques minutes avant de servir, coupez le fromage de chèvre en 6 tranches dans l'épaisseur et posez-les sur les assiettes de service. Séchez les lamelles de radis noir.

Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif ou une plaque de fonte et saisissez les tournedos 2 min de chaque côté puis faites cuire le pourtour en les posant sur les côtés et en les faisant rouler progressivement avec une pince afin que tous les côtés soient cuits en 2 min. Puis reposez-les et poursuivez la cuisson à feu moyen à peine 30 secondes par face pour une cuisson saignante ou plus pour obtenir la cuisson désirée.

En même temps, faites mousser le beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites-les cuire 2 min à feu doux, couvrez et retirez du feu.

Dès qu'ils sont cuits, posez les tournedos bien chauds sur les tranches de fromage, retirez la ficelle, poivrez du poivre concassé, ajoutez quelques grains de fleur de sel, disposez les champignons et les lamelles de radis noir autour, parsemez de ciboulette finement ciselée.


Commentaire du chef sur la recette

Pour accompagner cette recette, vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de tournedos de bœuf aux champignons notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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Commander les ingrédients de la recette

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  17. Poivre noir du Sarawak

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  18. Pâte de curry

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    Cette pâte de curry est un mélange doux aux notes principales de gingembre, ail et 10 épices.
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  19. Pâte de curry vert

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  20. Raifort d’Alsace râpé nature

    Raifort d’Alsace râpé nature

    1 bocal de 200 g
    Élaboré en France

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    Piquant et très aromatique, le raifort d'Alsace se marie très bien avec le pot-au-feu, la choucroute, les poissons fumés ou au court bouillon ou encore les crudités.
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    Moutarde de Dijon au vin blanc

    1 bocal de 210 g
    Élaboré en France

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    La moutarde de Dijon au vin blanc est préparée à partir de recettes anciennes et de façon artisanale pour conserver toute sa saveur gustative.
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  22. Moutarde en grains au vin blanc

    Moutarde en grains au vin blanc

    1 bocal de 210 g
    Élaboré en France

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  23. 150

    Ratatouille bocal 660g

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Prête à l'emploi, cette ratatouille en bocaux, sans conservateurs, est idéale pour accompagner les viandes blanches, les omelettes, le riz et les pâtes. Faites réchauffer quelques minutes à feu doux et ces légumes seront prêts à être dégustés.
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  24. 150

    Aubergines à la provençale bocal 660g

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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  25. Sauce tomate basilic

    Sauce tomate basilic

    1 bocal de 350 g
     Élaboré en Italie

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    Cette sauce tomate onctueuse, peu acide et naturelle sans aucun additif peut se comparer à la sauce traditionnelle que chaque "mama" fait à la maison. L'intégralité de la fabrication des sauces tomates se fait au moment de la récolte des tomates.
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    Sauce tomate Passata di pomodoro

    1 bocal de 350 g
     Élaboré en Italie

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    Cette sauce tomate onctueuse et naturelle, est préparée à partir des recettes traditionnelles italiennes. L'intégralité de la fabrication des sauces tomates se fait au moment de la récolte des tomates.
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    Pesto alla Genovese

    1 bocal de 180 g
     Élaboré en Italie

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    Lentilles à la graisse d'oie bocal

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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  29. Jardinière 4 légumes

    Jardinière 4 légumes

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  30. Haricots blancs

    Haricots blancs

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  31. Mogettes

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  32. Haricots blancs à la tomate et à la graisse d'oie

    Haricots blancs à la tomate et à la graisse d'oie

    1 bocal de 660 g
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  33. Ketch'up piment d'Espelette

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  34. Ketch'up tomate

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    Salsifis coupés

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    Macédoine de légumes

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Carotte jeune extra fine

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    Élaboré en France

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    Prêtes à l'emploi, ces jeunes carottes sans conservateurs sont idéales pour accompagner vos viandes et poissons. Égouttez et faites réchauffer avec une noix de beurre ou dans un jus de viande.
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    Mayonnaise

    1 pot de 125 g
    Élaboré en France

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    Cette mayonnaise, sans conservateurs, accompagnera parfaitement vos grillades. Vous pouvez aussi la servir avec les pâtes ou les entrées.
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    Mayonnaise au basilic

    1 pot de 125 g
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    Cette mayonnaise, légèrement parfumée au basilic, accompagnera parfaitement vos grillades. Vous pouvez aussi la servir avec les pâtes ou les entrées.
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  40. 150

    Sauce tartare

    1 pot de 125 g
    Élaboré en France

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    Cette sauce tartare sans conservateurs, est composée d’une mayonnaise avec une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Très relevée, elle accompagnera parfaitement vos viandes et poissons.
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    Sauce cocktail

    1 pot de 125 g
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    Cette sauce cocktail sans conservateurs, est un mélange de mayonnaise et de sauce tomate, relevé par un alcool fort, tel que du cognac ou du whisky. Un peu épicée, elle accompagnera parfaitement vos grillades.
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    Sauce béarnaise

    1 pot de 125 g
    Élaboré en France

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    Piment d'Espelette AOP poudre

    1 bocal de 40 g
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    Haricots verts extra-fins bocal

    1 bocal de 660 g
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    Haricots verts extra-fins bocal

    1 bocal de 330 g
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    Haricot beurre bocal

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  47. Petits pois extra-fins bocal

    Petits pois extra-fins bocal

    1 bocal de 660 g
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    Indisponible

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    Moutarde à l'ail et au basilic BIO

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    Élaboré en France

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    La moutarde à l'ail et au basilic bio est préparée à partir de recettes anciennes et de façon artisanale pour conserver toute sa saveur gustative.
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    Moutarde aux herbes de Provence BIO

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  51. Pickles "Golden Jubilé" chou‑fleur et curcuma BIO

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    1 bocal de 210 g
    Élaboré en France

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  52. Tapenade verte

    Tapenade verte

    1 pot de 90 g
    Élaboré en France

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    Idéale à l'apéritif, cette tapenade verte, fraîche et légèrement acidulée, se marie très bien avec le champagne.
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  53. Amandes Valencia frites

    Amandes Valencia frites

    1 bocal de 125 g
     Élaboré en Espagne

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    Idéal en apéritif, ces amandes Valencia frites trouvent une place de choix en accompagnant un manchego ou d'autres fromages
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    Petits pois extra fins et jeunes carottes bocal

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Prêts à l'emploi, ces petits pois extra-fins et jeunes carottes sans conservateurs sont idéaux pour accompagner vos viandes et poissons.
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  55. 150

    Sauce bulgogi pour marinade de boeuf

    1 bocal de 280 g
    Élaboré en Corée

    Élaboré en Corée

    Bulgogi signifie viande cuite sur le feu (bul = feu et gogi = viande). C'est une viande marinée puis sautée sur une sorte de plancha. Ces marinades sont à base de sauce soja agrémentée de purée de poire pour le bœuf. On le déguste avec du riz ou des kimchi (légumes fermentés) ou tout accompagnement traditionnel de la cuisine française.
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    1 bocal de 280 g
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  56. 150

    Sauce bulgogi pour marinade de porc

    1 bocal de 280 g
    Élaboré en Corée

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    Bulgogi signifie viande cuite sur le feu (bul = feu et gogi = viande). C'est une viande marinée puis sautée sur une sorte de plancha. Ces marinades sont à base de sauce soja agrémentée de pâte de piment (gojujang) pour le porc. On le déguste avec du riz ou des kimchi (légumes fermentés) ou tout accompagnement traditionnel de la cuisine française.
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  57. 150

    Sauce galbi pour marinade de porc

    1 bocal de 280 g
    Élaboré en Corée

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    Le galbi est un rib de porc ou de bœuf mariné à la sauce soja agrémentée de purée de fruits (poire, pomme, kiwi et ananas). C'est une viande marinée puis sautée sur une sorte de plancha. On le déguste avec du riz ou des kimchi (légumes fermentés) ou tout accompagnement traditionnel de la cuisine française.
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  58. 150

    Sauce épicée pour marinade de poulet sauté

    1 bocal de 270 g
    Élaboré en Corée

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    Cette marinade est à base de sauce soja agrémentée de pâte de piment pour le poulet. On le déguste avec du riz ou des kimchi (légumes fermentés) ou tout accompagnement traditionnel de la cuisine française.
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    1 bocal de 270 g
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  59. 150

    Sauce crème fraîche à la truffe d'été "Tuber Aestivum Vitt" 2%

    1 boîte de 380 g
    Élaboré en France

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    Conçue pour vos plats chauds, tartes ou vinaigrettes (1 cuillère à café par personne), cette sauce est faite de crème 65%, lait, beurre, truffe d'été "Tuber Aestivum Vitt" 2%, Marsala...
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    22,50 €
    1 boîte de 380 g
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  60. Mayonnaise à la truffe blanche "Tuber Magnatum Pico" 0,06%

    Mayonnaise à la truffe blanche "Tuber Magnatum Pico" 0,06%

    1 bocal de 85 g
    Élaboré en France

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    Mayonnaise à la truffe blanche: Parfait accords pour vos viandes, poissons, omelettes, pommes de terre sautées, légumes et aussi dans vos sandwichs.
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  61. 150

    Perles de saveurs monbazillac et scintillant or

    1 bocal de 200 g
    Élaboré en France

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    Ces Perles de Saveurs® Monbazillac apporteront une touche magique à vos foies gras, desserts au chocolat… et vous procureront une explosion surprenante de saveurs en bouche !
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    13,50 €
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  62. 150

    Truffe noire "Tuber Melanosporum" morceaux

    1 boîte de 25 g
    Élaboré en France

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    Les morceaux de truffes peuvent donc être utilisés comme la truffe entière. Ils sont présentés dans un bocal contenant la quantité parfaite pour préparer deux assiettes.
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    47,00 €
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  63. 150

    Truffe noire "Tuber Melanosporum" entière brossée 1er choix

    1 boîte de 25 g
    Élaboré en France

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    Cette truffe à la saveur intense a été sélectionnée pour sa qualité et soigneusement brossée avant d’être stérilisée.
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  64. 150

    Pelures de truffe noire "Tuber Melanosporum"

    1 boîte de 25 g
    Élaboré en France

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    Les pelures de truffes sont un mélange de copeaux provenant de truffes pelées et de truffes hachées en petites bandelettes qui s’utilisent tels quels ou accompagnés d'un jus de truffe.
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    19,90 €
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  65. 150

    Salsa champignons à la truffe d'été "Tuber Aestivum Vitt" 3,2%

    1 bocal de 180 g
    Élaboré en France

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    Composée de champignons, de truffe d'été et d’olives noires, le tout assaisonné et lié à l’huile d’olive, cette sauce donne un goût unique à de nombreuses préparations comme les tartares de boeuf par exemple.
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    13,50 €
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  66. 150

    Sel de Noël mélange moulin haut

    1 bocal de 225 g
    Ce mélange aux couleurs de Noël, mais utilisable toute l'année, est une subtile association de cristaux incolores de sel halite de l'Himalaya, de sésame grillé au wasabi et de baies roses.
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    8,50 €
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  67. 150

    Poivre de Noël mélange moulin haut

    1 bocal de 135 g
    Ce mélange coloré associe le piquant du poivre blanc et des baies roses à la saveur citronnée ou herbacée de la cardamome verte.
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    1 bocal de 135 g
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  68. 150

    Foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest bocal

    1 bocal de 125 g
    Élaboré en France

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    Ce savoureux foie gras de canard a été soigneusement éveiné, assaisonné simplement de sel, poivre, comme traditionnellement dans la région.
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    14,50 €
    1 bocal de 125 g
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  69. 150

    Foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest bocal

    1 bocal de 180 g
    Élaboré en France

    Élaboré en France

    Ce savoureux foie gras de canard a été soigneusement éveiné, assaisonné simplement de sel, poivre, comme traditionnellement dans la région.
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    1 bocal de 180 g
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  70. 150

    Confit de piment d'Espelette BIO

    1 bocal de 120 g
    Élaboré en France

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    Ce confit de piment d'Espelette BIO accompagne fromage de brebis, foie gras, charcuterie ou encore grillades et s'utilise dans des recettes sucrées-salée.
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    4,50 €
    1 bocal de 120 g
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  71. 150

    Huile d'olive Picholine vierge extra

    1 bouteille de 375ml
    Élaboré en France

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    Cette huile d'olive est un parfait allié pour une cuisine saine et gastronomique!
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    15,90 €
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  72. 150

    Présentoir en bois de 5 moutardes

    1 coffret de 520 g
    Élaboré en France

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    Les moutardes de Edmond Fallot sont préparées à partir de recettes anciennes et de façon artisanale. Ce coffret contient cinq variétés de mouatrde pour accompagner vos viandes.
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  73. 150

    Boîte cadeau Carré de boeuf

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    La boîte cadeau Carré de boeuf: composer votre coffret!
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  74. La Pommée - condiment aigre‑doux à la pomme

    La Pommée - condiment aigre‑doux à la pomme

    1 bouteille de 350ml
    Élaboré en France

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    La Pommée est un condiment aigre‑doux, rouge carmin, près du fruit et légèrement sirupeux à 2,5° d'acidité.
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    14,90 €
    1 bouteille de 350ml
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  75. Confit de champagne rosé

    Confit de champagne rosé

    1 bocal de 100 g
    Élaboré en France

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    Préparé avec 88% de champagne rosé, ce confit en restitue la saveur dans une texture gélifiée donnant libre cours à votre créativité.
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    11,90 €
    1 bocal de 100 g
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  76. 150

    Chutney basque Sagarroia

    1 bocal de 100 g
    Élaboré en France

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    Le chutney basque Sagarroia accompagne de façon sucrée-salée, relevée mais non piquante les viandes et poissons grillés mais aussi le boudin ou les pâtes fraîches.
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    6,90 €
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  77. Pâte de poivron

    Pâte de poivron

    1 bocal de 190 g
    Élaboré en France

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    Cette pâte de poivron est riche en goût. Elle peut être proposée avec des grissinis ou sur des toasts, elle est également très appréciée avec des poissons blancs.
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    3,99 €
    1 bocal de 190 g
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  78. Roti de boeuf dans le filet

    Rôti de filet de boeuf

    1 pièce de 800 g
    Race Limousine

    Race Limousine

    Extrême tendreté, "mâche" incomparable : des éloges à coup sûr
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