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Recette de gigot d'agneau de lait cuit au four

La recette facile du gigot d'agneau de lait au four par votre boucher Carré de boeuf

Très prisée par les connaisseurs et amateurs de bonne viande, l’agneau de lait se reconnaît à sa chair blanche à légèrement rosée, d’une finesse et d’une tendreté sans pareille. Son grain est serré, son gras parfaitement blanc et ferme.
La viande d’agneau de lait restera claire après cuisson. Vous pouvez la préparer sous différentes formes, rôtie, farcie, mijotée agrémentée de miel ou de menthe.

Cette recette de gigot d’agneau de lait cuit au four est une des recettes les plus simples à réaliser, qui met bien en valeur la finesse de l’agneau de lait.

45 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
30 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Recette de gigot d'agneau de lait cuit au four Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner votre gigot d'agneau au four

  • 1 gigot d'agneau de lait de 800g
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive ou de pépins de raisin
  • Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson au four du gigot d'agneau de lait

Sortez le gigot du réfrigérateur et du sachet sous vide une heure avant. Préchauffez votre four à 240°C.

Épluchez les gousses d’ail en supprimant le germe au centre. Réservez-les.

Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, faites revenir le petit gigot sur tous les côtés pour bien le faire dorer pendant 5 minutes.

Déposez une partie du thym et des gousses d’ail au fond du plat allant au four. Disposez le gigot et recouvrez-le du reste de thym et les gousses d’ail. Baissez le four à 180°C et enfournez-le 30 minutes.

Une fois cuit, ouvrez votre four, éteignez-le et recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 10 minutes.

Pensez à réchauffer les assiettes en même temps.

L'astuce du chef

L’agneau de lait se déguste au Pays basque avec des pommes de terre sautées et une piperade.
Vous pouvez tout aussi bien l’accompagner, d’une purée ou de frites de patate douce au cumin, de purée de carottes ou de carottes sautées, de pappardelle fraiches, d’une polenta aux cèpes BIO.
N'oubliez pas le traditionnel gratin dauphinois, ou encore des flageolets.…

Quel vin avec le gigot d'agneau de lait au four ?

L’agneau de lait apprécie la compagnie d’un bon vin rouge, sec de préférence.

Nous vous recommandons de déguster ce gigot d'agneau de lait au four avec un excellent vin rouge comme notre Côte-Rôtie Domaine Jasmin

Quel agneau choisir ?

On le différencie du mouton dont la saveur est souvent plus prononcée et dont la texture est moins tendre. L’agneau de lait est exclusivement nourri au lait de sa mère. Très jeune, il est abattu entre quarante et soixante jours. Contrairement à l’agneau de bergerie qui est nourri au lait de vache après sevrage.
La chair de la viande d’agneau de lait est blanche, voire légèrement rosée, tendre et fine.
Sa saveur est suave et délicate, avec de subtiles notes de noisettes.
Tout savoir sur l’agneau de lait !

Comment conserver la viande d’agneau ?

Vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur de 2 jours pour les morceaux les plus petits à 4 jours pour les morceaux les plus gros. Vous pouvez également congeler la viande d’agneau crue pour la consommer dans les 6 prochains mois. Côté décongélation, les petits morceaux nécessitent 3 heures au réfrigérateur et pour les gros morceaux jusqu’à 24 heures.
La décongélation peut également être réalisée au micro-ondes, la puissance et le temps de cuisson devront être adaptés à la taille du morceau.

Envie de dessert : Agneau Pascal (Lammele)

De tradition alsacienne durant les fêtes de Pâques, l’Agneau Pascal est aussi un petit biscuit en génoise qui prend sa forme d’agneau dans un moule en terre cuite. Décoré d’un ruban et d’un fanion, c’est un biscuit léger et aéré.
Traditionnellement dégusté le dimanche de Pâques, à l’heure du petit déjeuner, ou l’après-midi avec un café ou un thé, il est parfait comme dessert après votre gigot de Pâques.

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Gigot d'agneau fermier du Quercy IGP 2.3-2.7 kg

IGP
Label Rouge
Prix

48,15 € /kg

(maximum 130,00 € /pièce)

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