Canard à l’orange en cocotte

Recette de canard à l'orange en cocotte une des recettes classiques de canard proposée par Carré de boeuf

30 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
20 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Bon marché

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Canard à l’orange en cocotte Ingrédients
  • 4 cuisses de canard
  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 2 cuillères à café sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faites chauffer un fond d'huile d'olive à feu vif dans une cocotte. Mettez les cuisses de canard à rissoler dans la cocotte pendant 10 minutes en les tournant sur chaque face. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez la cocotte pour 1 heure de cuisson.

Découpez les oranges pour en extraire les quartiers. Mettez les quartiers d'orange dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Après cuisson, extraire les cuisses et les quartiers d'orange de la cocotte. Mettez de coté le jus de cuisson également.

Versez le vinaigre au fond de la cocotte avec le sucre pour déglacer et faites caraméliser. Pressez le citron et versez-en le jus dans la cocotte ainsi que le jus de cuisson mis de coté.

Servez les cuisses de canard entourées des quartiers d'orange en nappant avec la sauce ainsi obtenue.

L'astuce du chef

Cette recette de canard à l'orange est un grand classique assez facile à réaliser. Il est possible de corser la sauce avec des zestes d'orange préalablement blanchis. Pour accompagner cette recette, servir un riz basmati.
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