Recette de rôti de bœuf,...

Recette de rôti de bœuf, girolles et petits légumes caramélisés

Découvrez cette recette festive de rôti de bœuf Angus, girolles et petits légumes caramélisés sur Carré de boeuf

35 minutes
Préparation  : 
20 minutes
Cuisson  : 
15 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Festif

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Recette de rôti de bœuf, girolles et petits légumes caramélisés Ingrédients
  • 1 rôti de bœuf (produit festif disponible en décembre)
  • 200g de girolles
  • 2 échalions cuisse de poulet du Domaine de Toury
  • 400g de carotte nantaise du Domaine de Toury
  • 500g de pomme de terre Bernadette du Domaine de Toury
  • Huile d’olive première pression
  • 20g de beurre
  • Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Préparation

Le rôti de bœuf


Assaisonner le rôti dans tous les sens. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Mettre au four (pour la cuisson saignant, il faut Prévoir 7  à 9 minutes et pour une cuisson appoint 12 à 15 minutes). Égoutter après cuisson sur une petite grille et couvrir de papier aluminium.

Préparation des légumes


Laver et brosser les légumes, les éplucher. Dans un grand sautoir, additionner aux légumes de la fleur de sel, du beurre frais, une pincée de cassonade et le jus de volaille. Cuire à couvert 12 minutes. Quand les légumes sont cuit, finir la cuisson dans le beurre réserver.

Dressage


Couper le rôti de bœuf en tranche. Dans une assiette plate chaude mettre une belle tranche de viande, l’entourer de légumes, ajouter un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

L'astuce du chef

Accompagnez ce plat d’un Moulin de la Lagune rouge 2011

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