Recette de côte de boeuf au saké

• Ingrédients pour une côte de boeuf au saké

• 1 côte de bœuf de 1kg
• Sésame noir
• Citron vert
• Graisse d’oie
• 1 saké d’Hiroshima
• 400g de pommes de terre grenaille ou rattes

Préparation et cuisson de la côte de boeuf au saké

Cuisson des pommes de terre

Choisissez des pommes de terre de calibre équivalent afin d’avoir une cuisson régulière. Lavez et épluchez les charlottes. Mettez dans une casserole, assaisonnez de fleur de sel et recouvrez de graisse d’oie. Laissez confire à frémissement environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic (il doit s’enfoncer pour avoir un résultat moelleux).

Préparation et cuisson de la côte de bœuf

Sortez la côte du réfrigérateur à l’avance afin qu’elle reprenne de la température (environ 1 heure). Salez-la des 2 côtés et marquez-la en cuisson puis laissez reposer la viande. Au moment du service, remettez la côte de bœuf en température, déglacez au saké d’Hiroshima et clochez. Renouvelez une deuxième fois l’opération afin que la côte prenne bien le goût du fameux saké d’Hiroshima.

Dressage de la côte de boeuf au saké

Découpez  la côte et dressez sur une assiette chaude. Disposez autour les pommes de terre que vous avez roulé au préalable dans le sésame noir. Une pointe de citron sur le bord de l’assiette et servez aussitôt.