Fabriqué dans l'Indre avec le lait des chèvres élevées dans les environs le Selles-sur-Cher (AOP) est un fromage à pâte lisse onctueuse et fondante recouverte de charbon végétal. C'est un fromage au léger goût de chèvre qui peut se déguster à l'apéritif comme à la fin d'un repas. Ce fromage est fabriqué dans le respect de l'AOP Selles-sur-Cher.