RECETTES
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Magret de canard IGP Sud-Ouest Landes cru 300-500g
Pièce prestigieuse et moelleuse le magret excelle par sa robe caramélisée et sa mâche croustillante.
Pour ceux qui apprécient il se fond bien avec un accompagnement sucré comme la pêche l'orange ou même le navet où le mélange sucré-salé fait des ravages.
Porteur de l'Indication Géographique Protégée (IGP), label européen qui garantit l’origine d’un produit et sa qualité.
De l’origine des canards à l’élevage, en passant par le gavage et la transformation, les étapes de production d’un foie gras du Sud-Ouest suivent un cahier des charges rigoureux. Il prévoit entre autres que :
- Les canards doivent être élevés dans le Sud-Ouest et les produits également préparés et conditionnés dans le Sud-Ouest.
- Les canards sont élevés en plein air (avec accès à un parcours extérieur) pendant 81 jours minimum (La Maison Lafitte garantit 102 jours).
Au terme d’un gavage d’une dizaine de jours au maïs du Sud-Ouest exclusivement, les foies gras réalisés uniquement avec les morceaux nobles, sont préparés dans le respect des traditions. - C’est la garantie d’une qualité de gavage et de fabrication irréprochables.
C’est enfin bénéficier du savoir-faire d’éleveurs et de producteurs qui ont fait le choix de la tradition.
Quel vin avec les magrets de canard ?
La viande de canard s'accorde idéalement avec le Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO.
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