Recette d'entrecôte XXL au miel et romarin

• Ingrédients de l'entrecôte miel et romarin

• 1 entrecôte XXL de boeuf Salers
• 5 branches de romarin
• 4 à 6 pommes de terre
• Huile de friture
• 1 cuillère à soupe de miel de thym
• 1 cuillère à soupe d'airelles
• Film alimentaire
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson d'une entrecôte au miel et romarin

Une heure avant de commencer à cuisiner, sortez votre viande du sachet sous vide et emballez l'entrecôte dans un film alimentaire entre deux rangées de branches de romarin. Serrez bien et laissez à température ambiante.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Passez-les sous l'eau et séchez-les dans un torchon propre.

Faites chauffer une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile pour friteuse ou d'huile neutre. Une fois chaude, faites revenir les pommes de terre en les remuant régulièrement au moins 20 minutes. Vous pouvez baisser le feu au bout de 5 minutes pour qu'elles continuent de cuire sans brûler.

En fin de cuisson, réservez les pommes de terre et déballez l’entrecôte. Remontez la chaleur sous la sauteuse.

Déposez la viande dans la sauteuse avec quelques feuilles de romarin 5 à 10 minutes par face selon votre cuisson préférée. Réservez la viande en déposant une feuille d'aluminium sur le dessus pour qu'elle se détende.

Pendant ce temps, versez un peu d'eau dans la sauteuse et immédiatement une cuillère à soupe de miel. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez les airelles. Les sucs de la viande se sont mélangés au miel et les airelles s'en enrobent d'une douce couche...

Dressez les assiettes en coupant l’entrecôte en 2, versez la sauce dessus et garnissez de petites pommes de terre que vous aurez plongées 1 minute dans la sauteuse pour les réchauffer.

L'astuce du chef

La particularité de l'entrecôte XXL est son épaisseur. Cette entrecôte peut être bien saisie sur l’extérieur et rester saignante en son centre... Beaucoup de va-et-vient dans la sauteuse, mais au final, vous ne le regretterez point !

Cette recette combine pomme de terre sautées, entrecôte grillée au romarin, et une petite sauce aux airelles et miel de thym de Sitia en Grèce. Pour une recette au caractère plus épicé, vous pouvez opter pour notre miel au piment et au truffes.

Le résultat est incroyable. Ce miel a une belle onctuosité tout en étant limpide et ses arômes de thym subliment la viande ! Imaginez les saveurs qui restent en bouche après y avoir goûté... N'oublions pas que le miel et le thym sont excellents pour la santé et l'entrecôte XXL parfaite pour un repas en tête à tête.