Sortez les carrés du réfrigérateur 30 min avant la préparation. Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement; mélangez-en les 3/4 avec les câpres égouttées et hachées. Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les carrés d'huile d'olive au pinceau puis colorez-les à la poêle et à feu vif sur toutes les faces.

Battez les blancs d'œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dos des carrés; posez-les dans un plat à four et poudrez-les du mélange aux herbes et aux câpres en appuyant bien avec la main pour le faire adhérer. Enfournez pour 10 min de cuisson environ (en fonction de la cuisson désirée). Laissez les carrés reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte avant de les découper.

Servez les côtes découpées assaisonnées d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de poivre et parsemées du reste du mélange d'herbes; ajoutez une noisettes de beurre.

Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de carré d’agneau au four notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par Carré de boeuf