Recette de civet de chevreuil aux marrons

 

Recette de civet de chevreuil aux marrons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de la recette : Difficile

Ingrédients de la recette de civet de chevreuil aux marrons
Pour : 4 personnes

800 g de civet de chevreuil
1 carotte
1 oignon
3 gousses d’ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
4 tiges de persil
1 c. à café de baies de genièvre
1 clou de girofle
1 c. à café de poivre noir en grains
1 bouteille de vin rouge corsé

2 c. à soupe d’huile
30 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de sucre en poudre
2 tomates
3 c. à soupe de gelée de groseille
5 grappes de groseilles
Sel et poivre du moulin

700 g de châtaignes crues
Bouillon de légumes
1 branche de céleri
50 g de beurre




Préparation de la recette de civet de cheveuil aux marrons

La veille, pelez et émincez la carotte et l’oignon, pelez l’ail et dégermez-le. Lavez les branches de thym et ficelez-les avec le laurier et les tiges de persil. Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un grand saladier, ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre, le clou de girofle, le poivre en grains et le bouquet garni. Mélangez puis ajoutez le vin. Filmez le saladier et entreposez 12 heures au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.

Le jour même, sortez la marinade du réfrigérateur et filtrez-la. Gardez le jus d’un côté, les aromates de l’autre, essuyez la viande.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de chevreuil à colorer sur tous les côtés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Quand toute la viande a été saisie, réservez-la dans un plat et mettez les légumes de la marinade (carotte, oignon, ail) à rissoler sans coloration dans la cocotte. Puis remettez la viande, salez, sucrez, farinez et faites cuire à feu vif 2 à 3 min en remuant puis ajoutez les tomates juste coupées en quartiers, le bouquet garni et le reste de la marinade. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30.

Pendant ce temps, incisez les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu et mettez-les à cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir puis épluchez-les.

Faites-les cuire 25 à 30 min dans du bouillon de légume avec la branche de céleri puis égouttez-les et réservez-les.

En fin de cuisson de la viande, lorsqu'elle est bien tendre, mettez-la dans un plat chaud et couvert. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire si elle vous semble encore trop liquide, rectifiez l'assaisonnement puis liez-la à feu très doux avec la gelée de groseilles.

Faites mousser le beurre dans une sauteuse, ajoutez les châtaignes et faites-les rissoler quelques minutes avant de les servir avec la viande nappée de sauce onctueuse. Ajoutez une grappe de groseilles pour la décoration


Commentaire du chef pour cette recette

Pour aller plus vite ou hors saison des châtaignes, utilisez des marrons entiers épluchés surgelés. Ou, encore plus rapide, des marrons cuits au naturel. Une fois pelées, vous pouvez faire cuire les châtaignes à la vapeur.

Ajoutez des oignons grelots caramélisés. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de chevreuil aux marrons notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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