Préparation et cuisson au grill de l'entrecôte sauce vierge
Recette de la sauce vierge à l'huile de noisette
Couper la tomate et le poivron rouge en petits dés. Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
Effeuiller et hacher fin la coriandre et le persil plat.
Émulsionner, dans un bol, l’huile de noisette avec le jus de citron. Ajouter, coupés en dés, la tomate, le poivron rouge, l’oignon et les herbes fraîches hachées.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Réserver au réfrigérateur.
Cuisson des entrecôtes au grill ou à la plancha
Cuire les entrecôtes au grill bien chaud des deux côtés de 1 à 6 minutes selon vos goûts (saignant, bleu…), mais aussi selon l’épaisseur de l'entrecôte. À la plancha, saisissez à feu vif afin de faire caraméliser les sucs qui font toute la saveur d’une entrecôte réussie. Abaissez le feu et laissez cuire votre viande à cœur jusqu’à 5 minutes par face selon votre degré de cuisson préféré.
Pour détecter le stade de cuisson de votre entrecôte, faites confiance à votre toucher. Si votre doigt ne rencontre aucune résistance au toucher de la viande, elle est bleue. Si vous sentez une légère résistance, votre viande est rosée, prête à déguster. Évitez de dépasser ce stade de la viande rosée pour préserver sa tendreté, et n'oubliez pas que votre viande continue à cuire lentement lorque vous la mettez au repos quelques minutes sous une feuille d'aluminium.
Au moment du service, couper les entrecôtes cuites en lamelles et déposer par-dessus la sauce vierge.
L'astuce du chef
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RECETTES
15 minutes
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