recette foie gras torchon

 

Recette de foie gras cuit au torchon

Temps de préparation : 20 minutes
Marinade : 8 heures minimum
Temps de cuisson : 2 heures
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de foie gras cuit au torchon
Pour : 12 personnes

2 foies gras de canard de 600 g (1,2 kg au total)
6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac)
6 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 pincées de mélange 4 épices
12 g. de sel
6 g. de poivre



Préparation de la recette de foie gras cuit au torchon

Déveinez les foies sans hésiter à les casser en morceaux. Pour cela, ouvrez les 2 lobes avec les doigts et suivez les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.

Déposez les foies dans un récipient à mariner. Saupoudrez avec les épices de chaque coté des morceaux. Versez le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient. Couvrez avec 1 film et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Sortez le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent. Garnissez un moule à cake avec une grande bande de film alimentaire. Tassez les foies dans le moule sans laisser d'espace. Sortir le film du moule et rouler le foie pour obtenir un rouleau très serré. Entourez de plusieurs tour de film dans les 2 sens en serrant le plus possible pour le rendre étanche.

Faîtes bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte avec couvercle. Quand l'eau bout éteindre le gaz ou sortir du feu. Plongez le foie emballé dans l'eau. posez une assiette à l'envers pour le maintenir au fond et remettre le couvercle de la cocotte.

Au bout de 2 à 3 heures de cuisson l'eau est devenue tiède. Mettre le foie dans son film au réfrigérateur et laissez reposer ainsi 3 à 4 jours avant de déguster. 

  

Commentaire du chef sur la recette

Cette recette de foie gras de canard est plutôt simple à réaliser, cuisson à la cocotte, aucune cuisson au four. Le foie gras va cuire dans l'eau bouillante hors du feu. Pensez à prévoir du temps, à commencer à préparer votre recette la veille au soir pour servir le lendemain au dîner par exemple. Les foies gras de cette recette sont vendus dans notre boucherie en ligne

Une recette de Foie gras de canard notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


Imprimer cette recette de foie gras cuit au torchon

Commander les ingrédients de la recette

  1. Foie gras de canard

    Foie gras de canard extra IGP Sud-Ouest

    1 pièce de 400 g
    Volaille francaise

    France, IGP Sud-Ouest

    Gloire nationale de qualité "extra", saveur unique, à préparer mi-cuit ou à poêler : le complice des bons moments
    En savoir plus
    39,50 €
    98,75 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  2. foie gras entier mi cuit truffé

    Foie gras de canard entier mi-cuit à la truffe brumale 5%

    1 pièce de 250 g
    Foie gras entier mi-cuit préparé à la truffe brumale 5% : une douceur à savourer telle quelle.
    En savoir plus
    45,00 €
    180,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  3. foie gras entier mi cuit

    Foie gras de canard entier mi-cuit

    1 pièce de 250 g
    Foie gras entier mi-cuit : une douceur à savourer telle quelle.
    En savoir plus
    27,50 €
    110,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  4. Bloc de foie gras 30% morceaux

    Bloc de foie gras de canard mi-cuit 30% morceaux

    1 pièce de 450 g
    Volaille francaise

    Volaille française

    Bloc de Foie gras mi-cuit 30% morceaux : une douceur à savourer telle quelle.
    En savoir plus
    29,25 €
    65,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  5. Foie gras de canard

    Foie gras de canard 1er choix IGP Sud-Ouest

    1 pièce de 550 g
    Volaille francaise

    France, IGP Sud-Ouest

    Gloire nationale, frais, non-déveiné et sans défaut visuel, saveur unique, à préparer mi-cuit ou à poêler : le complice des bons moments
    En savoir plus
    47,90 €
    87,09 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  6. foie gras mi cuit à la fleur de sel

    Préparation de Foie gras de canard mi-cuit à la fleur de sel

    1 pièce de 270 g
    Volaille francaise

    France, certifié Gers

    Foie gras du Gers mi-cuit, préparé à la fleur de sel : un bonheur à savourer tel quel.
    En savoir plus
    29,70 €
    110,00 €/kg

    Indisponible

  7. foie gras entier mi cuit au piment d'espelette

    Spécialité de Foie gras de canard entier mi-cuit au piment d'Espelette

    1 pièce de 250 g
    Foie gras entier mi-cuit, préparé au piment d'Espelette : un bonheur à savourer tel quel.
    En savoir plus
    33,75 €
    135,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  8. foie gras entier mi cuit aux figues

    Spécialité de Foie gras de canard entier mi-cuit à la figue

    1 pièce de 250 g
    Spécialité de foie gras entier mi-cuit préparé à la figue confite : une douceur à savourer telle quelle.
    En savoir plus
    31,25 €
    125,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
Produit ajouté au panier