recette foie gras torchon

 

Recette de foie gras cuit au torchon

Temps de préparation : 20 minutes
Marinade : 8 heures minimum
Temps de cuisson : 2 heures
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de foie gras cuit au torchon
Pour : 12 personnes

2 foies gras de canard de 600 g (1,2 kg au total)
6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac)
6 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 pincées de mélange 4 épices
12 g. de sel
6 g. de poivre



Préparation de la recette de foie gras cuit au torchon

Déveinez les foies sans hésiter à les casser en morceaux. Pour cela, ouvrez les 2 lobes avec les doigts et suivez les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.

Déposez les foies dans un récipient à mariner. Saupoudrez avec les épices de chaque coté des morceaux. Versez le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient. Couvrez avec 1 film et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Sortez le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent. Garnissez un moule à cake avec une grande bande de film alimentaire. Tassez les foies dans le moule sans laisser d'espace. Sortir le film du moule et rouler le foie pour obtenir un rouleau très serré. Entourez de plusieurs tour de film dans les 2 sens en serrant le plus possible pour le rendre étanche.

Faîtes bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte avec couvercle. Quand l'eau bout éteindre le gaz ou sortir du feu. Plongez le foie emballé dans l'eau. posez une assiette à l'envers pour le maintenir au fond et remettre le couvercle de la cocotte.

Au bout de 2 à 3 heures de cuisson l'eau est devenue tiède. Mettre le foie dans son film au réfrigérateur et laissez reposer ainsi 3 à 4 jours avant de déguster. 

  

Commentaire du chef sur la recette

Cette recette de foie gras de canard est plutôt simple à réaliser, cuisson à la cocotte, aucune cuisson au four. Le foie gras va cuire dans l'eau bouillante hors du feu. Pensez à prévoir du temps, à commencer à préparer votre recette la veille au soir pour servir le lendemain au dîner par exemple. Les foies gras de cette recette sont vendus dans notre boucherie en ligne

Une recette de Foie gras de canard notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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