Equeutez les haricots verts et plongez-les dans une grande bassine d’eau bouillante 10 mn. Egouttez-les.
Faites cuire le filet de canard à feu doux pendant 15 minutes. Laissez-le reposer et tiédir.
Dans une petite casserole, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse à peine 5 minutes.
Coupez en fines lamelles le poivron rouge et coupez-les en deux ensuite.
Découpez le canard, mélangez l’huile et le vinaigre dans un petit bol, salez, poivrez.

Dans les assiettes, placez une poignée de haricots verts puis quelques tranches de filet de canard puis un peu de haricots, de poivron rouge de pignons. Versez de la sauce et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette avant de servir.


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