Recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

 

Recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de carré d'agneau en croûte de parmesan
Pour : 4 personnes

2 carrés d'agneau
100 g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde
10 feuilles de basilic
50 g de chapelure
Quelques caprons
1 blanc d'oeuf
Huile d'olive
25 cl de fond d’agneau (ou bouillon cube)
60 grammes d’olives noires dénoyautées
25 g de beurre demi-sel
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

Sortez les carrés d’agneau du sachet sous vide et du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson.

Préchauffez le four à 180°. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites la chauffer et saisissez les carrés d’agneau 1 minute de chaque côté. Réservez.

Hachez les feuilles de basilic. Dans un bol, versez le parmesan, la chapelure et la cuillère de moutarde. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez. Ajoutez le basilic, mélangez bien et recouvrez les deux carrés d’agneau. Utilisez une fourchette pour faire des jolies stries sur la pâte. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez 25 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites chauffer 25 cl de fond d’agneau. Laissez réduire aux deux tiers. Coupez 30 grammes d’olives en petits morceaux et laissez les plus belles entières. Ajoutez le morceau de beurre et fouettez quelques minutes puis plongez les olives. Continuez de mélanger quelques instants.

Sortez les carrés d’agneau du four et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.

Coupez le feu du jus. Découpez le carré en faisant attention de ne pas détruire la croûte. Versez le jus d’olive dessus et servez avec des petits pois frais et des pommes de terre cuites avec la peau.


Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne
Une recette de carré d’agneau au four notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


Imprimer cette recette de carré d'agneau au parmesan

 


Commander les ingrédients de la recette

  1. Carré de côtes d'agneau

    Carré de côtes d'agneau

    1 pièce de 400 g
    Origine Irlande

    Origine Irlande

    Fin et élégant, ce carré de côtes première est un délice qui peut être doublé pour faire son effet
    En savoir plus
    15,90 €
    39,75 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  2. 150

    Moutarde de Dijon au vin blanc

    1 bocal de 210 g
    Élaboré en France

    Élaboré en France

    La moutarde de Dijon au vin blanc est préparée à partir de recettes anciennes et de façon artisanale pour conserver toute sa saveur gustative.
    En savoir plus
    2,70 €
    1 bocal de 210 g
    Ajouter les articles au panier
  3. Huile d'olive extra vierge de Crète Sitia AOP bouteille 1L

    Huile d'olive extra vierge de Crète Sitia AOP bouteille 1L

    1 bouteille de 1 L
    Élaboré en Grèce

    Élaboré en Grèce

    Des oliveraies situées à une altitude de 5/600 mètres permettent d'obtenir la meilleure huile d'olive. GREAT TASTE AWARD 2016 !
    En savoir plus
    9,90 €
    1 bouteille de 1 L
    Ajouter les articles au panier
  4. Beurre d'Échiré AOP Charentes-Poitou demi-sel

    Beurre d'Échiré AOP Charentes-Poitou demi-sel

    ensemble de 250 g
    Élaboré en France

    Élaboré en France

    Beurre d'Échiré AOP Charentes-Poitou demi-sel : un goût et une texture unique
    En savoir plus
    4,50 €
    18,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  5. Sel rose de l'Himalaya recharge moulin 115g

    Sel de l'Himalaya (recharge)

    1 bocal de 115 g
    Non iodé et sans additif : un sel rose très pur et très dur qui donne une touche d'originalité.
    En savoir plus
    6,50 €
    1 bocal de 115 g
    Ajouter les articles au panier
  6. Poivre noir du Sarawak

    Poivre noir Sarawak (recharge)

    1 bocal de 50 g
    Baies noires d'un arôme extrêmement raffiné aux notes fraîches, fruitées et subtilement résineuses : exceptionnel sur les viandes !
    En savoir plus
    7,50 €
    1 bocal de 50 g
    Ajouter les articles au panier
* Livraison à partir de 60€ d'achats : la livraison est offerte hors prestations supplémentaires (livraison le samedi, livraison dans les zones difficiles d'accès...).
Le tarif des différentes prestations vous sera précisé lors du choix de votre livraison.
Produit ajouté au panier