Recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

 

Recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de carré d'agneau en croûte de parmesan
Pour : 4 personnes

2 carrés d'agneau
100 g de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde
10 feuilles de basilic
50 g de chapelure
Quelques caprons
1 blanc d'oeuf
Huile d'olive
25 cl de fond d’agneau (ou bouillon cube)
60 grammes d’olives noires dénoyautées
25 g de beurre demi-sel
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de carré d'agneau en croûte de parmesan

Sortez les carrés d’agneau du sachet sous vide et du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson.

Préchauffez le four à 180°. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites la chauffer et saisissez les carrés d’agneau 1 minute de chaque côté. Réservez.

Hachez les feuilles de basilic. Dans un bol, versez le parmesan, la chapelure et la cuillère de moutarde. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez. Ajoutez le basilic, mélangez bien et recouvrez les deux carrés d’agneau. Utilisez une fourchette pour faire des jolies stries sur la pâte. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez 25 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites chauffer 25 cl de fond d’agneau. Laissez réduire aux deux tiers. Coupez 30 grammes d’olives en petits morceaux et laissez les plus belles entières. Ajoutez le morceau de beurre et fouettez quelques minutes puis plongez les olives. Continuez de mélanger quelques instants.

Sortez les carrés d’agneau du four et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.

Coupez le feu du jus. Découpez le carré en faisant attention de ne pas détruire la croûte. Versez le jus d’olive dessus et servez avec des petits pois frais et des pommes de terre cuites avec la peau.


Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne
Une recette de carré d’agneau au four notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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