Recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

 

Recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de râble de lapin aux champignons et petits pois
Pour : 6 personnes

3 râbles de lapin
300 g de champignons de votre choix
90 g de beurre
1 échalote
9 fines tranches de lard
1 c. à soupe d'huile d'olive
5 petits brins de romarin
5 petits brins de thym
30 petits oignons grelots
1 kg de petits pois surgelés
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez la partie dure des pieds puis hachez-les grossièrement au couteau. Faites mousser 20 g de beurre dans une sauteuse avec l'échalote finement hachée puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à disparition du jus de végétation. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson 1 min ou 2 en mélangeant puis retirez du feu.

Désossez les râbles en suivant la colonne vertébrale sans les séparer et en gardant la panoufle. Étalez-les à plat sur le plan de travail, salez et poivrez-les, recouvrez-les de la farce aux champignons puis enroulez-les autour de cette farce. Entourez-les de tranches de lard puis ficelez-les comme des rôtis.

Dans une cocotte, faites revenir le reste des tranches de lard sans matière grasse puis retirez-les et mettez les râbles à leur place; ajoutez 30 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les colorer sur toutes leurs faces. Remettez, ensuite les tranches de lard, ajoutez 25 cl d'eau, les brins de romarin et de thym et les petits oignons pelés; couvrez et faites cuire 30 min à feu très doux en mélangeant souvent.

Ce temps passé, ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon puis les petits pois surgelés et le reste de beurre en parcelles; mélangez, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 15 min, toujours à feu très doux.

Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez les râbles coupés en tronçons avec les petits pois.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour agrémenter cette recette, ajoutez quelques lamelles de foie gras à la farce aux champignons juste avant d'enrouler les râbles. Les ingrédients de cette recette sont vendus dans notre boucherie et marché gourmet en ligne

Une recette de lapin aux petits pois notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


Imprimer cette recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

Commander les ingrédients de la recette

  1. Rable de lapin

    Râble de lapin

    1 pièce de 350 g
    Viande francaise

    Viande française

    Chair fine et serrée, agréable avec tous les ingrédients: une idée pour changer
    En savoir plus
    8,90 €
    25,43 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  2. Champignons de Paris crème

    Champignons de Paris crème

    1 barquette de 500 g
    Origine France

    Origine France

    Les champignons de Paris frais se marient très bien avec toutes sortes de saveurs. Très facile à préparer, ils peuvent être consommés crus, poêlés ou mijotés.
    En savoir plus
    2,99 €
    5,98 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  3. Beurre d'Isigny BIO doux

    Beurre d'Isigny BIO doux

    ensemble de 200 g
    Élaboré en France

    Élaboré en France

    Le beurre Isigny Sainte-Mère est renommé dans le monde entier pour la saveur de son lait d’Isigny Sainte-Mère, un grand cru laitier naturellement riche en nutriments.
    En savoir plus
    3,90 €
    19,50 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  4. Huile d'olive extra vierge de Crète Sitia AOP bouteille 1L

    Huile d'olive extra vierge de Crète Sitia AOP bouteille 1L

    1 bouteille de 1 L
    Élaboré en Grèce

    Élaboré en Grèce

    Des oliveraies situées à une altitude de 5/600 mètres permettent d'obtenir la meilleure huile d'olive. GREAT TASTE AWARD 2016 !
    En savoir plus
    9,90 €
    1 bouteille de 1 L
    Ajouter les articles au panier
  5. Sel rose de l'Himalaya recharge moulin 115g

    Sel de l'Himalaya (recharge)

    1 bocal de 115 g
    Non iodé et sans additif : un sel rose très pur et très dur qui donne une touche d'originalité.
    En savoir plus
    6,50 €
    1 bocal de 115 g
    Ajouter les articles au panier
  6. Poivre blanc du Sarawak 60g

    Poivre blanc Sarawak (recharge)

    1 bocal de 60 g
    Très doux, très fin, ce poivre aux arômes subtils ne colore pas et peut donc s'utiliser pour sauces et desserts.
    En savoir plus
    9,90 €
    1 bocal de 60 g
    Ajouter les articles au panier
* Livraison à partir de 60€ d'achats : la livraison est offerte hors prestations supplémentaires (livraison le samedi, livraison dans les zones difficiles d'accès...).
Le tarif des différentes prestations vous sera précisé lors du choix de votre livraison.
Produit ajouté au panier