Recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

 

Recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de râble de lapin aux champignons et petits pois
Pour : 6 personnes

3 râbles de lapin
300 g de champignons de votre choix
90 g de beurre
1 échalote
9 fines tranches de lard
1 c. à soupe d'huile d'olive
5 petits brins de romarin
5 petits brins de thym
30 petits oignons grelots
1 kg de petits pois surgelés
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de râble de lapin aux champignons et petits pois

Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez la partie dure des pieds puis hachez-les grossièrement au couteau. Faites mousser 20 g de beurre dans une sauteuse avec l'échalote finement hachée puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à disparition du jus de végétation. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson 1 min ou 2 en mélangeant puis retirez du feu.

Désossez les râbles en suivant la colonne vertébrale sans les séparer et en gardant la panoufle. Étalez-les à plat sur le plan de travail, salez et poivrez-les, recouvrez-les de la farce aux champignons puis enroulez-les autour de cette farce. Entourez-les de tranches de lard puis ficelez-les comme des rôtis.

Dans une cocotte, faites revenir le reste des tranches de lard sans matière grasse puis retirez-les et mettez les râbles à leur place; ajoutez 30 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les colorer sur toutes leurs faces. Remettez, ensuite les tranches de lard, ajoutez 25 cl d'eau, les brins de romarin et de thym et les petits oignons pelés; couvrez et faites cuire 30 min à feu très doux en mélangeant souvent.

Ce temps passé, ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon puis les petits pois surgelés et le reste de beurre en parcelles; mélangez, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 15 min, toujours à feu très doux.

Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez les râbles coupés en tronçons avec les petits pois.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour agrémenter cette recette, ajoutez quelques lamelles de foie gras à la farce aux champignons juste avant d'enrouler les râbles. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de lapin aux petits pois notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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