Recette de foie gras poêlé aux poires

 

Recette de foie gras poêlé aux poires

Temps de préparation : 15 minutes la veille, 20 min. le jour même
Temps de repos : 12 heures
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes la veille, 18 min. le jour même
Niveau de la recette : Difficile

Ingrédients de la recette de foie gras poêlé aux poires
Pour : 6 personnes

1 foie gras cru de 600g
6 poires
1 citron non traité
1 orange non traitée
1,5 litre de vin rouge
70 g de sucre en poudre
6 c. à soupe de crème de cassis
1 bâtons de cannelle
1 clou de girofle
10 grains de poivre
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de noix muscade
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de foie gras poêlé aux poires

La veille, lavez l'orange et le citron à l'eau chaude et à la brosse et prélevez-en le zeste à l'économe. Pelez les poires à l'économe en gardant les queues et citronnez-les.

Faites chauffer le vin dans une casserole avec le sucre, le cassis, les zestes et les épices; portez à ébullition puis ajoutez les poires et laissez-les cuire dans le sirop juste frémissant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez du feu, laissez refroidir puis couvrez et laissez confire 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même, placez le foie gras au congélateur 30 min avant de le faire cuire.

Retirez les poires du vin aux épices; portez-le à ébullition puis laissez réduire à léger frémissement jusqu'à obtenir un sirop de consistance nappante; filtrez-le et réservez.

Juste avant de servir, réchauffez le sirop, plongez-y les poires et laissez réchauffer à feu très doux.

Sortez le foie gras du congélateur et coupez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude. Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif sur feu vif pendant 2 min et saisissez-y les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté; puis déposez les tranches de foie gras sur une grille.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez la poêle à feu vif avec le vinaigre balsamique, ajoutez 6 c. à soupe de sirop, laissez frémir 2 min en mélangeant puis retirez du feu. Disposez les tranches de foie gras et les poires sur assiettes chaudes; ajoutez un filet de sauce, parsemez chaque tranche de foie d'une pincée de fleur de sel, donnez un tour de moulin de poivre et servez de suite.


Les ingrédients de cette recette sont vendus dans notre boucherie et marché gourmet en ligne
Une recette de foie gras poêlé notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


Imprimer cette recette de foie gras poêlé aux poires

Commander les ingrédients de la recette

  1. Foie gras de canard

    Foie gras de canard extra IGP Sud-Ouest

    1 pièce de 400 g
    Volaille francaise

    France, IGP Sud-Ouest

    Gloire nationale de qualité "extra", saveur unique, à préparer mi-cuit ou à poêler : le complice des bons moments
    En savoir plus
    39,50 €
    98,75 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  2. Foie gras de canard

    Foie gras de canard 1er choix IGP Sud-Ouest

    1 pièce de 450 g
    Volaille francaise

    France, IGP Sud-Ouest

    Gloire nationale, frais, non-déveiné et sans défaut visuel, saveur unique, à préparer mi-cuit ou à poêler : le complice des bons moments
    En savoir plus
    39,20 €
    87,09 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  3. Citron jaune x3

    Citron jaune x3

    ensemble de 400 g
    Des citrons jaunes frais en provenance directe de Rungis.
    En savoir plus
    2,60 €
    6,50 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  4. Orange de table x2

    Orange de table x2

    ensemble de 500 g
    De belles oranges de table fraîches en provenance directe de Rungis.
    En savoir plus
    2,40 €
    4,80 €/kg
    Ajouter les articles au panier
  5. Poivre de Séchuan Fagara

    Poivre de Séchuan (recharge)

    1 bocal de 25 g
    Très aromatique et non piquant : très adapté aux assaisonnements les plus subtils
    En savoir plus
    4,90 €
    1 bocal de 25 g
    Ajouter les articles au panier
  6. Gingembre blanc moulu

    Gingembre blanc moulu

    1 bocal de 150 g
    Épice phare des cuisines asiatiques et du Moyen-Orient, le Gingembre apporte une touche d'exotisme à de nombreux plats sucrés ou salés.
    En savoir plus
    3,50 €
    1 bocal de 150 g
    Ajouter les articles au panier
  7. Noix de muscade entières et leur râpe bocal 30g

    Noix de muscade

    1 bocal de 30 g
    A la fois douce et puissante : pour réveiller les purées, gratins, sauces béchamel, les pains d'épices, la sangria ou même la compote.
    En savoir plus
    14,90 €
    1 bocal de 30 g
    Ajouter les articles au panier
  8. Vinaigre balsamique de Modène IGP 25 cl

    Vinaigre balsamique de Modène IGP 25 cl

    1 bouteille de 25 cl
     Élaboré en Italie

    Élaboré en Italie

    Idéal avec une bonne huile d’olive, ce véritable et savoureux vinaigre balsamique peut également être proposé seul, accompagnant les salades, légumes crus ou encore fritures de poisson.
    En savoir plus
    8,90 €
    1 bouteille de 25 cl
    Ajouter les articles au panier
  9. Vinaigre balsamique de Modène IGP 1 L

    Vinaigre balsamique de Modène IGP 1 L

    1 bouteille de 1 L
     Élaboré en Italie

    Élaboré en Italie

    Idéal avec une bonne huile d’olive, ce véritable et savoureux vinaigre balsamique peut également être proposé seul, accompagnant les salades, légumes crus ou encore fritures de poisson.
    En savoir plus
    10,50 €
    1 bouteille de 1 L
    Ajouter les articles au panier
  10. Sucre en poudre

    Sucre en poudre

    ensemble de 1kg
    Élaboré en France

    Élaboré en France

    Le sucre semoule tamisé est produit en France à partir de betteraves sucrières cultivées en France, et de canne à sucre cultivées dans les DOM-TOM et au Costa Rica.
    En savoir plus
    1,50 €
    ensemble de 1 kg
    Ajouter les articles au panier
* Livraison à partir de 60€ d'achats : la livraison est offerte hors prestations supplémentaires (livraison le samedi, livraison dans les zones difficiles d'accès...).
Le tarif des différentes prestations vous sera précisé lors du choix de votre livraison.
Produit ajouté au panier