Recette de terrine de pot au feu de boeuf

 

Recette de terrine de pot au feu de boeuf

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de repos : 24 heures
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de terrine de pot au feu
Pour : 8 personnes

1 ensemble de 1,5 kg de gite pour pot au feu
16 g de gélatine en feuille
2 oignons
4 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1/2 botte de persil plat
1 c. à soupe de poivre noir
4 clous de girofle
1 anis étoilé
1 c. à soupe de gros sel





Préparation de la recette de terrine de pot au feu

Dans une grande cocotte, déposez la viande avec les oignons piqués des clous de girofle, les poireaux, les céleris en tronçons et les carottes coupées en deux. Ajoutez le bouquet garni, l’anis étoilé, les queues de persil, le poivre et le sel. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirez les poireaux, laissez la viande cuire pendant 2 heures. Retirez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Egouttez la viande, filtrez le bouillon. Transvasez 1 litre de bouillon dans une casserole. Faites-le réduire de façon à en obtenir 40 cl. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

Coupez la viande en morceaux réguliers.

Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de rondelles de carottes au fond, ajoutez un peu de persil plat haché, puis disposez des morceaux de viande et des tronçons de poireau et de carotte. Versez un peu de bouillon.

Recommencez en alternant à chaque fois les couches de viande, de légume, de persil et de bouilon. Terminez par une couche de carottes coupées en deux dans le sens de la longueur, coté coupé vers le haut. Versez encore un peu de bouillon et rabattez le bord du film. Réservez au frais 24h.

Démoulez la terrine sur une planche.


Commentaire du chef sur cette recette

Cette recette est une authentique terrine au goût d’autrefois. Elle peut se servir en toute saison avec une salade relevée d’une vinaigrette à la moutarde. N'oubliez pas la fleur de sel! Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de terrine de pot au feu notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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Commander les ingrédients de la recette

  1. Pot au feu de boeuf

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  12. Poivre noir du Sarawak

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  13. Pâte de curry

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    Cette pâte de curry est un mélange doux aux notes principales de gingembre, ail et 10 épices.
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    Cette pâte de curry est un mélange d’épices et d’aromates pour assaisonner les plats à la façon thaïlandaise
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  15. Raifort d’Alsace râpé nature

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    Piquant et très aromatique, le raifort d'Alsace se marie très bien avec le pot-au-feu, la choucroute, les poissons fumés ou au court bouillon ou encore les crudités.
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    Moutarde de Dijon au vin blanc

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    La moutarde de Dijon au vin blanc est préparée à partir de recettes anciennes et de façon artisanale pour conserver toute sa saveur gustative.
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  17. Moutarde en grains au vin blanc

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  18. 150

    Ratatouille bocal 660g

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Prête à l'emploi, cette ratatouille en bocaux, sans conservateurs, est idéale pour accompagner les viandes blanches, les omelettes, le riz et les pâtes. Faites réchauffer quelques minutes à feu doux et ces légumes seront prêts à être dégustés.
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  19. 150

    Aubergines à la provençale bocal 660g

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Facile à préparer, ces aubergines à la provençale en bocaux, sans conservateurs, sont idéales pour accompagner les viandes blanches, les omelettes, le riz et les pâtes.
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  20. Sauce tomate basilic

    Sauce tomate basilic

    1 bocal de 350 g
     Élaboré en Italie

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    Cette sauce tomate onctueuse, peu acide et naturelle sans aucun additif peut se comparer à la sauce traditionnelle que chaque "mama" fait à la maison. L'intégralité de la fabrication des sauces tomates se fait au moment de la récolte des tomates.
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    Sauce tomate Passata di pomodoro

    1 bocal de 350 g
     Élaboré en Italie

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    Cette sauce tomate onctueuse et naturelle, est préparée à partir des recettes traditionnelles italiennes. L'intégralité de la fabrication des sauces tomates se fait au moment de la récolte des tomates.
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    Pesto alla Genovese

    1 bocal de 180 g
     Élaboré en Italie

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    Ce pesto alla Genovese est un produit artisanal italien au taux très élevé de matières premières nobles (basilic frais, pignons de pin....), très dense et rendant très peu d'huile, une petite quantité suffit à révéler toutes ses saveurs.
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    Lentilles à la graisse d'oie bocal

    1 bocal de 660 g
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    Prêtes à l'emploi, ces lentilles à la graisse d'oie sans conservateurs sont idéales pour accompagner vos viandes et poissons.
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  24. Jardinière 4 légumes

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    Prête à l'emploi, cette jardinière 4 légumes sans conservateurs est idéale pour accompagner vos viandes. Faites réchauffer à feu doux, ajoutez du beurre frais au moment de servir et elle sera prête à être dégustée.
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  25. Haricots blancs

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  26. Mogettes

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  27. Haricots blancs à la tomate et à la graisse d'oie

    Haricots blancs à la tomate et à la graisse d'oie

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  28. Ketch'up piment d'Espelette

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    Un ketch'up artisanal français avec un goût profond, authentique pour le piment d'Espelette.
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  30. 150

    Salsifis coupés

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Macédoine de légumes

    1 bocal de 660 g
    Élaboré en France

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    Prête à l'emploi, cette macédoine de légumes sans conservateurs est idéale pour accompagner vos viandes et poissons. Rincez, égouttez et servez froid avec une mayonnaise en salade composée ou chaud avec une noix de beurre.
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    Carotte jeune extra fine

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    Prêtes à l'emploi, ces jeunes carottes sans conservateurs sont idéales pour accompagner vos viandes et poissons. Égouttez et faites réchauffer avec une noix de beurre ou dans un jus de viande.
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    Mayonnaise

    1 pot de 125 g
    Élaboré en France

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    Cette mayonnaise, sans conservateurs, accompagnera parfaitement vos grillades. Vous pouvez aussi la servir avec les pâtes ou les entrées.
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    Mayonnaise au basilic

    1 pot de 125 g
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    Cette mayonnaise, légèrement parfumée au basilic, accompagnera parfaitement vos grillades. Vous pouvez aussi la servir avec les pâtes ou les entrées.
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    Sauce tartare

    1 pot de 125 g
    Élaboré en France

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    Cette sauce tartare sans conservateurs, est composée d’une mayonnaise avec une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Très relevée, elle accompagnera parfaitement vos viandes et poissons.
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    Sauce cocktail

    1 pot de 125 g
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    Cette sauce cocktail sans conservateurs, est un mélange de mayonnaise et de sauce tomate, relevé par un alcool fort, tel que du cognac ou du whisky. Un peu épicée, elle accompagnera parfaitement vos grillades.
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    Sauce béarnaise

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    Haricots verts extra-fins bocal

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  47. Tapenade verte

    Tapenade verte

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