Le Bœuf : une viande savoureuse

Bœuf recettes : tous nos conseils de cuisson du bœuf

Pour bien cuisiner le bœuf, Carré de bœuf vous propose ses recettes de bœuf en ligne, dont le fameux bœuf saté, toutes réalisées à partir de produits Carré de bœuf. Choisissez votre recette, commandez vos ingrédients et recevez votre colis directement à domicile !

Nous vous disons également tout sur comment bien cuire une côte de bœuf plancha, bœuf au four, barbecue... et tout sur l'entrecôte de bœuf, morceau, cuisson, accompagnements...

Pour apporter un supplément de saveurs et de tendreté à votre viande de boeuf, Carré de boeuf vous propose 16 recette de marinades pour le boeuf regroupées dans un article complet sur le sujet !

Le bœuf bourguignon : un plat de bœuf français traditionnel

Outre la viande pour bœuf bourguignon, nous vous proposons notre recette traditionnelle du bœuf bourguignon au vin rouge.
Avec du bœuf pour Bourguignon, vous pouvez également réaliser notre recette de bœuf carottes braisé, une recette de bœuf aux oignons en daube, la recette de la carbonade de bœuf flamande, ou enfin une délicieuse et toute simple recette de fondue bourguignonne.

Nos Carré box bœuf, colis de viandes, box dégustation, pour un achat malin

Pour acheter votre viande de bœuf à prix malin, votre boucherie en ligne Carré de bœuf a composé pour vous des "Carré Box familiales" pour un achat malin, des "Carré Box Dégustation" pour un florilège de viandes nobles, et même des "Carré Box Régime protéiné" composées de viandes à apport calorique modéré. Retrouvez toutes nos Carré Box ici !

Le service de livraison gratuite en colis réfrigéré exclusif Carré de bœuf

Notre service de livraison est gratuit dès 60€ d'achats tous rayons confondus. Notre colis réfrigéré exclusif et le choix de nos transporteurs vous garantit un total respect de la chaîne du froid. ChronoFresh vous livre en froid positif sur la Province (entre 2 et 4°) et IDS assure des livraisons express sur Paris et la grande couronne.

Les morceaux de bœuf classiques

À partir d’une carcasse de bœuf, on obtient à peu près 30 pièces après découpe. Les morceaux dits "nobles" ou morceaux à griller, représentent environ 30% de la carcasse. Ils appartiennent à l’aloyau, la partie du bœuf située sur le côté et à l'arrière de la carcasse. On y trouve notamment les morceaux de bœuf les plus recherchés, comme le faux filet, la côte de bœuf, ou encore le rumsteck.

Entrecôte et côte de bœuf

La côte de bœuf est un morceau apprécié pour sa tendreté et son persillé qui contribue à sa saveur, ainsi que la présence de son os. L’entrecôte de bœuf est une côte de bœuf désossée, riche en gras qui contribue à sa saveur et sa tendreté.

Filet et faux filet de bœuf

Au même titre que l'aiguillette, le rumsteck, le filet et le faux filet sont issus de l'aloyau de bœuf.

Le filet est situé le long de la colonne vertébrale du bœuf. Il est très tendre et vraiment très moelleux car peu sollicité par les mouvements de l’animal. Si c’est le morceau de bœuf le plus tendre du bœuf, il n’est pas pour autant le plus riche de saveurs.

Le faux filet est aussi communément appelé contre-filet car cette pièce se situe littéralement contre le filet de bœuf. Le faux filet de bœuf est plus persillé que le filet de bœuf et un peu moins tendre, bien qu’il reste moelleux.

Rumsteck (et non rumsteak)

Le rumsteck est un morceau de bœuf très apprécié car il fait partie des morceaux maigres mais reste néanmoins riche en goût. Nous vous le proposons en pavé, en tournedos, en rôti de bœuf ou en viande à fondue.

Onglet de bœuf

Tendre et très juteux, il faut éviter de trop cuire l’onglet de bœuf pour qu’il reste bien tendre et plein d’arômes. Dégustez-le donc de préférence saignant.

Bavette de bœuf

Avec ses longues fibres, il est préférable de la déguster maturée pour qu’elle soit tendre, ne vous précipitez donc pas pour la déguster. La bavette d’aloyau sera plus tendre que celle de flanchet.

Steak de bœuf

Le steak de bœuf est généralement découpé dans le rumsteck, dans la bavette ou la tende de tranche (issue de la cuisse interne du bœuf).  La finesse du steak de bœuf le rend idéal si vous aimez la viande à point. Pour les petites pièces du boucher, la poire ou le merlan sont d’excellents classiques, découpés dans le haut de cuisse, elles sont tendres et riches de saveurs.

Cuisson bœuf : les différentes cuissons du bœuf

Viande de bœuf à griller ou poêler

Les meilleures pièces à griller ou à rôtir sont les morceaux de bœuf les plus tendres. On y retrouve :
•    La côte et l’entrecôte de bœuf
•    Le filet de bœuf, son tournedos et le faux filet
•    Le rumsteck en pavés ou tournedos
•    Le steak de bœuf
•    La bavette
•    L’onglet de bœuf.

Retrouvez ici notre sélection de viandes pour le barbecue.

Viande de bœuf à rôtir

•    La côte et l’entrecôte de bœuf
•    Le filet de bœuf entier ou rôti de bœuf dans le filet
•    Le rôti de bœuf dans le rumsteck
•    Le rôti de bœuf dans la tende de tranche.

Viande de bœuf à mijoter, pot au feu, tajine bœuf, ragoût de bœuf

Pour un résultat fondant, il vous faudra tout de même une très bonne viande.

Pour vos plats de bœuf mijotés ou braisés, on optera pour des pièces appartenant de l’avant de la carcasse, qu’une longue cuisson va attendrir :
•    L’épaule, le collier, le gîte (jarret de bœuf), la macreuse ou encore le plat de côtes.

Pour un bon pot-au-feu, nous vous recommandons du gîte de bœuf, du jarret de bœuf Charolais et de la noix de joue de bœuf. En prime, deux recettes de pot-au-feu, la recette de pot au feu de bœuf traditionnelle et la recette de terrine de pot au feu de bœuf.

Viande de bœuf à bouillir

Pour vos plats bouillis, nous vous recommandons les morceaux de viande de bœuf les plus tendres de l’avant de la carcasse :
•    Le gîte (jarret de bœuf), la macreuse, le jumeau, le flanchet ou encore le plat de côtes

•    La langue de boeuf.

Bœuf cru en tartare de boeuf ou carpaccio de boeuf

Attention, si vous appréciez le bœuf cru en steak tartare, achetez bien de la viande de bœuf pour tartare qui est produite selon des règles sanitaires différentes de la viande de bœuf haché classique qu’il vaudra mieux consommer cuite sous forme de boulettes de boeuf par exemple. Consultez notre page détaillée sur le sujet du tartare de bœuf ici.

Pour le carpaccio de boeuf, vous pouvez le réaliser à partir de rond de gîte, de gîte à la noix, de tende de tranche ou de jumeau de bœuf.

Viande de bœuf séchée ou viande de Grisons

On aime aussi le boeuf séché sous forme de la fameuse et délicieuse viande des Grisons Suisse ou de la bresaola italienne.